Colombia Thermal Shock - Single Origin

Un lanzamiento extraordinario y de edición limitada. Cultivado por el legendario productor Elkin Guzman en Finca El Mirador, este microlote destaca la rara variedad Tabi, realzada mediante un innovador proceso de fermentación Thermal Shock. El resultado es una taza de equilibrio brillante, repleta de cítricos dulces y una nitidez que recuerda a los caramelos.

Perfil de sabor

• Notas de cata: caramelo de limón, cítricos dulces y dulzor equilibrado
• Tueste: ligero-medio (reserva)
• Productor: Elkin Guzman
• Finca: Finca El Mirador
• Región: Huila, Colombia
• Altitud: 1.550–1.750 m s. n. m.
• Variedad: Tabi (cruce de Typica x Bourbon x Híbrido de Timor)
• Proceso: Thermal Shock experimental
• Preparación recomendada: café de filtro, Chemex, Aeropress

Puntuación de 93 en Coffee Review - «Jugoso, aromático y dulcemente especiado. Ciruela roja, guayaba, naranja sanguina, pimienta rosa y chocolate negro en aroma y sabor. Acidez brillante con notas de fruta; textura untuosa y de cuerpo sedoso. El final es persistente, con notas de ciruela roja, pimienta rosa y chocolate negro».

— Kenneth Davids, Coffee Review, septiembre de 2026

El proceso Thermal Shock

La familia de Elkin Guzman cultiva café en Huila desde hace más de 70 años y lleva los últimos 12 dedicada a la ciencia avanzada del procesamiento. Para este lote, las cerezas de café Tabi seleccionadas a mano pasan por una fermentación anaeróbica de 60 horas en tanques sellados antes de trasladarse a recipientes más grandes para una oxidación controlada. Se añade agua templada (35 °C–40 °C) durante otras 60 horas, seguida de un choque con agua fría que detiene la fermentación al instante para preservar los aromas únicos de fruta y caramelo. Después, los granos se secan lentamente en camas elevadas durante 18–24 días.

Café con propósito

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