COLOMBIA, Medium Roast

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• Origine : Colombie

• Procédé : Lavé, séché au soleil

• Torréfaction : Moyenne

• Notes : Cacao, noix, mûre

• Récolte : De mars à juillet, de septembre à décembre

Réputé pour son excellent équilibre entre corps et acidité. Il dégage un arôme enivrant, suivi de riches saveurs de caramel et de cacao noir, puis laisse place à des notes fruitées de baies et à des touches épicées.

La Colombie abrite des dizaines de microclimats sur des milliers de kilomètres. Des milliers de collines et de montagnes aux sols riches en nutriments sont parsemées de petites fermes d’environ 5 acres, cultivées par des familles de producteurs de café. Outre la richesse des sols, le climat humide et l’altitude élevée facilitent non seulement la culture du café, mais aussi la production de cafés de qualité. En raison des pluies fréquentes, la plupart des stations de traitement du café utilisent la méthode lavée, qui donne un café à l’acidité vive, à la douceur modérée et aux arômes nets. Environ 600 000 producteurs de café cultivent des grains d’arabica haut de gamme sur 2,2 millions d’acres de terres.

Histoire

Le café a été introduit en Colombie au début des années 1700 par des prêtres jésuites arrivés avec les colons espagnols. Ils récoltèrent la première récolte dans le nord-est de la Colombie. Le café s’est rapidement répandu dans tout le pays, adopté par de petites exploitations familiales comme culture commerciale locale. L’exportation commerciale du café n’a commencé qu’au cours de la première décennie des années 1800. Au milieu des années 1800, la consommation de café a fortement augmenté aux États-Unis, en France et en Allemagne, contribuant au développement du marché colombien du café.

En Colombie, le café est un symbole de prospérité et de diversité, et exerce une influence majeure sur la culture du pays. Pour de nombreux Colombiens, boire du café ne sert pas seulement à bien commencer la journée. C’est une activité sociale, l’occasion de prendre des nouvelles de ses amis et de sa famille.

Accords avec les desserts

Le café colombien s’accorde à merveille avec tous les chocolats, et plus particulièrement avec le chocolat blanc. Les notes fumées prononcées du café se mêlent à la douceur légère du chocolat pour créer une harmonie de saveurs. Il accompagne également bien le pain de blé et le pain complet.

Faits intéressants

• La Colombie est l’un des rares pays au monde à ne cultiver que des grains d’arabica.

• Les sols colombiens réunissent toutes les qualités nécessaires à la culture d’un café parfait. Ils sont volcaniques et reçoivent également jusqu’à 80 pouces de pluie par an.

Le café colombien à torréfaction moyenne est sans aucun doute un café de qualité qui plaira au plus grand nombre

Le café colombien est cultivé dans différentes régions géographiques du pays. Il ne s’agit pas d’une variété de grains de café en soi. Le café colombien est apprécié pour ses saveurs et son arôme exceptionnels, car presque tout le café cultivé est de la variété arabica. Les paquets de café portant la mention « café colombien à torréfaction moyenne » peuvent contenir un assemblage de différents cafés provenant d’une ou de plusieurs origines. Un café colombien d’origine unique est produit par une seule ferme ou coopérative colombienne et se distingue par cette origine. La Colombie est le troisième producteur mondial de café, après le Brésil et le Vietnam.

Le café aurait été introduit en Colombie par les jésuites. Sa diffusion a été lente et il n’a commencé à prendre de l’ampleur qu’au XIX^e siècle. En Colombie, Supremo et Excelso désignent la taille des grains de café. Ces appellations n’ont aucun rapport avec la qualité du café colombien à torréfaction moyenne ni avec sa traçabilité à des régions précises de Colombie. La qualité du café colombien et son succès auprès du grand public dans le monde entier ne font aucun doute. Les cafés colombiens font l’unanimité.