Colombia El Nevado

Colombia · Huila · Lavé

El Nevado doit son nom au Nevado del Huila, le volcan enneigé qui domine cette partie du sud de la Colombie. Ce café provient de centaines de petits producteurs de la région. Chaque exploitation est petite, et leurs récoltes sont donc réunies en un seul lot communautaire. Avant d’être assemblé, chaque petit lot est dégusté séparément, et seuls ceux dont le goût est satisfaisant sont retenus. C’est ainsi que le café de centaines d’exploitations peut avoir le goût d’un café unique.

Il pousse entre 1 600 et 1 900 mètres d’altitude, à l’ombre d’arbres indigènes. L’altitude et l’ombre ralentissent la maturation des cerises, qui ont ainsi davantage de temps pour développer leurs sucres. Après la récolte, le café est lavé : la pulpe est retirée avant le séchage des grains. Cela donne une tasse nette et laisse la douceur s’exprimer.

En tasse, la pomme cuite domine. Le caramel apporte de la douceur, et le cacao complète la finale.

Le résultat est doux et équilibré. Réconfortant, sans être ennuyeux.

Le Colombia que vous connaissez, préparé avec soin.

À propos du repos : Nos cafés sont torréfiés à la commande. Durant les premières semaines après la torréfaction, le café continue de libérer du CO2. En reposant, les arômes âpres ou torréfiés s’adoucissent et la douceur se révèle. Nous vous recommandons de laisser reposer celui-ci au moins 10 jours après la date de torréfaction. Les cafés lavés et cultivés en altitude comme celui-ci sont généralement meilleurs entre 2 et 5 semaines.