Dark Chocolate cherry

Peut-on réussir une « torréfaction foncée » ? Voilà une question que nous nous posons depuis des années. Est-il possible de s’approvisionner de manière éthique, de torréfier avec soin et de proposer malgré tout une « torréfaction foncée » ?

À la demande insistante de l’un de nos partenaires grossistes, nous avons commencé à faire une torréfaction privée, uniquement pour son café, notamment pour ses expressos. Après des années à déguster ce café et à affiner le profil de torréfaction, nous pouvons désormais l’affirmer avec conviction : OUI ! C’est possible. 

Voici notre ode au café torréfié foncé. C’est un café foncé issu d’un approvisionnement éthique et torréfié avec attention, qui préserve les caractéristiques de son origine tout en mettant en valeur les saveurs apportées par la torréfaction.  Cet équilibre est notoirement difficile à maintenir, mais nous trouvons que ce café y parvient à merveille.

Ce projet ne répond pas seulement aux attentes du marché : il répond aussi aux besoins pratiques de nos partenaires producteurs. Beaucoup d’entre eux produisent une quantité importante de café qui ne répond pas tout à fait à nos critères pour un café d’origine unique, mais qui reste délicieux. Il faut lui trouver une place. Nous achetons déjà une bonne quantité de ces cafés pour The Classic, mais avec un produit supplémentaire, nous pouvons en acheter encore davantage. 

Nous espérons également convertir quelques amateurs de « café de supermarché » au café issu d’un approvisionnement éthique, bien torréfié et vraiment frais.  Nous savons que ce café ne plaira pas à tout le monde, mais si nous pouvons faire découvrir le café de spécialité à davantage de personnes dans notre ville, nous considérerons ce projet comme une immense réussite.

Alors, pour résumer... donnez sa chance à la torréfaction foncée.