Colombia El Nevado

Colombia · Huila · Washed

El Nevado poartă numele lui Nevado del Huila, vulcanul acoperit de zăpadă care se înalță deasupra acestei zone din sudul Columbiei. Cafeaua provine de la sute de mici fermieri din regiune. Fiecare fermă este mică, așa că recoltele sunt reunite într-un singur lot comunitar. Înainte să fie amestecat ceva, fiecare lot mic este degustat separat, iar doar cele cu gustul potrivit sunt păstrate. Așa poate cafeaua de la sute de ferme să aibă totuși gustul unei singure cafele.

Crește la altitudini între 1.600 și 1.900 de metri, la umbra copacilor autohtoni. Altitudinea și umbra încetinesc coacerea cireșelor de cafea, oferindu-le mai mult timp să acumuleze zaharuri. După cules, cafeaua este spălată, adică fructul este îndepărtat înainte ca boabele să se usuce. Astfel, cafeaua din ceașcă rămâne curată, iar dulceața iese în evidență.

În ceașcă, se remarcă mai întâi mărul copt. Caramelul aduce dulceață, iar cacaoa rotunjește postgustul.

Rezultatul este o cafea dulce și echilibrată. Este reconfortantă, fără să fie banală.

Colombia pe care o cunoști, făcută cu grijă.

Despre perioada de odihnă: Cafelele noastre sunt prăjite la comandă. În primele două săptămâni după prăjire, cafeaua continuă să elibereze CO2. Pe măsură ce se odihnește, notele aspre sau prea prăjite se domolesc, iar dulceața iese în evidență. Recomandăm să o lași să se odihnească cel puțin 10 zile de la data prăjirii. Cafelele spălate, cultivate la altitudine mare, precum aceasta, au de obicei cel mai bun gust între 2 și 5 săptămâni.