Colombia El Nevado

Colombia · Huila · Lavado

El Nevado debe su nombre al Nevado del Huila, el volcán cubierto de nieve que se alza sobre esta zona del sur de Colombia. Este café procede de cientos de pequeños agricultores de la región. Cada finca es pequeña, así que sus cosechas se reúnen en un único lote comunitario. Antes de mezclar nada, se cata cada lote pequeño por separado y solo se seleccionan los que tienen el sabor adecuado. Así, el café de cientos de fincas puede seguir sabiendo como un solo café.

Se cultiva entre 1.600 y 1.900 metros, a la sombra de árboles autóctonos. La altitud y la sombra ralentizan la maduración de las cerezas, lo que les da más tiempo para acumular azúcar. Tras la recolección, el café se lava, es decir, se retira la pulpa antes de secar los granos. Así se consigue una taza limpia y se deja que destaque el dulzor.

En taza, destaca la manzana asada. El caramelo aporta dulzor y el cacao redondea el final.

El resultado es dulce y equilibrado. Reconforta sin resultar aburrido.

El Colombia que conoces, elaborado con cuidado.

Sobre el reposo: nuestros cafés se tuestan bajo pedido. Durante las primeras semanas tras el tueste, el café sigue liberando CO2. A medida que se asienta, se suavizan los matices ásperos o demasiado tostados y se hace más evidente el dulzor. Recomendamos dejar reposar este café al menos 10 días desde la fecha de tueste. Los cafés lavados y cultivados a gran altitud como este suelen estar en su mejor momento entre las 2 y las 5 semanas.