Colombia El Nevado

Colombia · Huila · Washed

El Nevado prende il nome dal Nevado del Huila, il vulcano innevato che domina questa zona della Colombia meridionale. Il caffè proviene da centinaia di piccoli coltivatori della regione. Ogni azienda agricola è piccola, quindi i raccolti vengono riuniti in un unico lotto comunitario. Prima di essere selezionato, ogni piccolo lotto viene assaggiato separatamente e solo quelli con il profilo giusto vengono scelti. È così che il caffè di centinaia di aziende agricole può avere comunque il gusto di un unico caffè.

Cresce tra i 1.600 e i 1.900 metri, all’ombra di alberi autoctoni. L’altitudine e l’ombra rallentano la maturazione delle ciliegie, dando loro più tempo per sviluppare gli zuccheri. Dopo la raccolta, il caffè viene lavorato con il metodo washed, cioè la polpa viene rimossa prima che i chicchi vengano essiccati. In questo modo la tazza resta pulita e la dolcezza risalta.

In tazza spicca la mela cotta. Il caramello dona dolcezza e il cacao completa il finale.

Il risultato è dolce ed equilibrato. Confortevole senza essere banale.

La Colombia che conosci, lavorata con cura.

Sul riposo: i nostri caffè vengono tostati su ordinazione. Nelle prime settimane dopo la tostatura, il caffè continua a rilasciare CO2. Man mano che si assesta, le note più aspre o tostate si attenuano e la dolcezza emerge. Ti consigliamo di lasciar riposare questo caffè per almeno 10 giorni dalla data di tostatura. I caffè washed e coltivati ad alta quota come questo di solito danno il meglio tra le 2 e le 5 settimane.