Colombia El Nevado

Kolumbia · Huila · Washed

El Nevado nos nazwano na cześć Nevado del Huila — ośnieżonego wulkanu górującego nad tą częścią południowej Kolumbii. Kawa pochodzi od setek małych producentów z tego regionu. Każde gospodarstwo jest niewielkie, dlatego zbiory łączy się w jedną partię społecznościową. Zanim trafią do niej ziarna, każdą małą partię ocenia się osobno podczas cuppingu, a do wspólnej partii wybiera się tylko te, które smakują odpowiednio. Dzięki temu kawa z setek gospodarstw może smakować jak jedna kawa.

Rośnie na wysokości od 1600 do 1900 m n.p.m., w cieniu rodzimych drzew. Wysokość i cień spowalniają dojrzewanie owoców kawowca, dając im więcej czasu na gromadzenie cukrów. Po zbiorach kawa jest myta, co oznacza, że owoce usuwa się przed suszeniem ziaren. Dzięki temu napar jest czysty, a słodycz może wybrzmieć.

W filiżance na pierwszy plan wysuwa się pieczone jabłko. Karmel wnosi słodycz, a kakao dopełnia finisz.

Efekt to słodka i zbalansowana kawa. Jest przystępna, ale nie nudna.

Znana ci Kolumbia, przygotowana z dbałością.

O odpoczynku: Nasze kawy palimy na zamówienie. Przez pierwszych kilka tygodni po paleniu kawa nadal uwalnia CO2. W miarę jak odpoczywa, ostre lub mocno palone nuty łagodnieją, a na pierwszy plan wysuwa się słodycz. Zalecamy odczekać co najmniej 10 dni od daty palenia. Myte kawy uprawiane na dużych wysokościach, takie jak ta, zwykle smakują najlepiej między 2. a 5. tygodniem.