COLOMBIA, Dark Roast

• Origine : Colombie

• Traitement : lavé, séché au soleil

• Torréfaction : foncée

• Notes : cacao, noix, mûre

• Récolte : de mars à juillet, de septembre à décembre

Vous recherchez un café plus intense, avec davantage de corps et une saveur colombienne classique ? Notre café colombien à torréfaction foncée révèle une douceur rustique. Il se distingue par ses notes fumées de cacao et de fruits noirs, tout en conservant un corps et une acidité bien équilibrés.

La Colombie abrite des dizaines de microclimats répartis sur des milliers de kilomètres. Des milliers de collines et de montagnes aux sols riches en nutriments sont parsemées de petites exploitations d’environ 5 acres, cultivées par des familles de producteurs de café. Outre la richesse des sols, le climat humide et l’altitude élevée facilitent non seulement la culture du café, mais aussi la production de cafés de qualité. En raison des pluies fréquentes, la plupart des stations de traitement du café utilisent la méthode lavée, qui donne un café à l’acidité vive, à la douceur légère et aux arômes nets. Environ 600 000 producteurs de café cultivent des grains d’arabica haut de gamme sur 2,2 millions d’acres.

Histoire

Le café a été introduit en Colombie au début des années 1700 par des prêtres jésuites arrivés avec les colons espagnols. La première récolte a eu lieu dans le nord-est de la Colombie. Le café s’est rapidement répandu dans tout le pays, adopté par de petites exploitations familiales comme culture de rente locale. Les exportations commerciales de café n’ont commencé que dans la première décennie des années 1800. Au milieu des années 1800, la consommation de café a rapidement augmenté aux États-Unis, en France et en Allemagne, stimulant le marché du café en Colombie.

En Colombie, le café est un symbole de richesse et de diversité et exerce une influence majeure sur la culture du pays. Pour de nombreux Colombiens, boire du café ne sert pas seulement à bien commencer la journée. C’est aussi une activité sociale qui permet de retrouver amis et famille.

Accords avec les desserts

Le café colombien s’accorde à merveille avec tous les chocolats, et plus particulièrement avec le chocolat blanc. Les notes fumées et intenses du café se mêlent à la légère douceur du chocolat pour créer une harmonie de saveurs. Il accompagne également bien le pain de blé et le pain complet.

Quelques faits intéressants

• La Colombie est le troisième pays producteur de café au monde.

• La récolte du café en Colombie est particulière : les producteurs utilisent une méthode appelée « cherry-picking », qui consiste à cueillir chaque cerise de café à la main et à ne sélectionner que celles qui sont parfaitement mûres. 

Le café colombien à torréfaction foncée offre une acidité et une douceur équilibrées

Nous proposons un café colombien comparable qui plaît au plus grand nombre. Le café colombien à torréfaction foncée, d’un bon rapport qualité-prix, présente des arômes de caramel, de noix et de chocolat. Il ressemble davantage aux cafés brésiliens, mais son acidité est plus marquée. L’acidité d’un café de qualité apporte une saveur vivifiante et stimulante. Il ne faut pas confondre l’acidité du café colombien à torréfaction foncée avec l’aigreur. L’acidité évoque celle de l’ananas ou de la pomme, tandis que l’aigreur est la saveur désagréable des fruits qui ne sont pas mûrs. Comme les cafés colombiens ont un profil aromatique franc et équilibré, ils sont parfaits pour la production à grande échelle. Leur équilibre entre acidité, douceur et corps fait du café colombien à torréfaction foncée une option idéale pour l’espresso et les assemblages.

La Colombie ne propose pas seulement des cafés à torréfaction foncée et au corps généreux : elle offre aussi une grande diversité d’arômes. Vous pouvez trouver des cafés aux notes fruitées et intenses, comme les baies, ou encore des cafés aux nuances florales. Vous comprenez donc pourquoi le café colombien est si populaire : il y en a pour tous les goûts. Les producteurs colombiens proposent des cafés à torréfaction moyenne ou foncée, parfaits pour préparer de riches assemblages pour espresso. Le degré de torréfaction n’est pas lié à la culture du café. Les cafés colombiens sont réputés pour leurs grains, que l’on peut torréfier de manière foncée, légère ou moyenne, selon ses préférences. Vous pouvez choisir le degré de torréfaction qui vous permettra de découvrir pleinement l’expérience du café colombien.