BURUNDI BUSINDE

Un café extrêmement doux et juteux, à la richesse fruitée remarquable. La fermentation anaérobie lui apporte profondeur et complexité, avec une longue finale sucrée aux notes de fruits secs et de caramel.

La station de lavage Businde Coffee Washing Station se trouve dans le nord du Burundi, dans la province de Kayanza, près de la frontière avec le Rwanda. Elle travaille avec environ 650 familles locales qui cultivent des caféiers sur de petites exploitations.

Après la récolte, les cerises mûres sont placées dans des cuves hermétiques sans oxygène, où elles fermentent pendant 72 heures selon un procédé anaérobie (anaerobic). La faible présence d’oxygène ralentit la fermentation, favorisant le développement d’arômes plus complexes et d’une intense douceur fruitée.

Une fois la fermentation terminée, les cerises sèchent pendant plusieurs semaines sur des lits africains traditionnels. Le brassage régulier du café assure un séchage uniforme et permet d’obtenir un profil sensoriel particulièrement net. Le résultat est une interprétation moderne des cafés du Burundi, riche en fruits et en douceur.