BURUNDI BUSINDE

È un caffè incredibilmente dolce e succoso, con una ricca componente fruttata. La fermentazione anaerobica gli dona profondità e complessità, lasciando in tazza un finale lungo e dolce, con note di frutta secca e caramello.

La Businde Coffee Washing Station si trova nel nord del Burundi, nella provincia di Kayanza, vicino al confine con il Ruanda. La stazione collabora con circa 650 famiglie locali, che coltivano piante di caffè in piccole aziende agricole.

Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono messe in serbatoi ermetici privi di ossigeno, dove fermentano in anaerobiosi per 72 ore. La ridotta disponibilità di ossigeno rallenta la fermentazione e favorisce lo sviluppo di aromi più complessi e di un’intensa dolcezza fruttata.

Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono essiccate per diverse settimane sui tradizionali letti africani. Girare regolarmente il caffè garantisce un’essiccazione uniforme e consente di ottenere un profilo sensoriale particolarmente pulito. Il risultato è un’interpretazione moderna dei caffè del Burundi, ricca di frutta e dolcezza.