BURUNDI BUSINDE

Es un café extraordinariamente dulce y jugoso, con una rica intensidad afrutada. La fermentación anaeróbica le aporta profundidad y complejidad, y deja en la taza un final largo y dulce con notas de fruta deshidratada y caramelo.

Businde Coffee Washing Station está situada en el norte de Burundi, en la provincia de Kayanza, cerca de la frontera con Ruanda. La estación trabaja con unas 650 familias locales que cultivan cafetos en pequeñas fincas.

Tras la cosecha, las cerezas maduras se introducen en depósitos herméticos sin oxígeno, donde fermentan durante 72 horas mediante un proceso anaeróbico (anaerobic). La disponibilidad limitada de oxígeno ralentiza la fermentación y permite que se desarrollen aromas más complejos y una intensa dulzura afrutada.

Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se secan durante varias semanas en camas africanas tradicionales. Girar el café con regularidad garantiza un secado uniforme y permite obtener un perfil sensorial excepcionalmente limpio. El resultado es una interpretación moderna de los cafés de Burundi, llena de fruta y dulzura.