Brasilien

Lieu : Fazienda São Domingues/ Mococa, Brésil

Cultivars : Catuai, Mundo Novo

Traitement : Pulped Natural

Notes de dégustation : Doux, avec des arômes d’amande et de chocolat au lait entier

Torréfaction : Pour machine automatique et espresso

Un arabica du Brésil traité en Pulped Natural, que nous pouvons vous proposer directement en collaboration avec Niklas. La Fazienda São Domingues, qui appartient à Marco et Maria Guardabaxo depuis 2006, s’étend sur 140 hectares.

Après l’achat de la ferme en 2006, d’importants travaux de rénovation ont été réalisés afin de développer et d’améliorer la culture de variétés de café connues et bien adaptées à la région. Les installations ultramodernes de São Domingos sont exploitées par Ivan Cirino, directeur de la ferme, et Lucas Galdino Cirino, responsable de la transformation du café, avec leur équipe professionnelle et engagée d’agriculteurs. Niklas et son équipe achètent les grains de café avec une prime de 25 % au-dessus du prix du marché, afin d’assurer une juste rémunération à l’équipe de la ferme pour son excellent travail.

Ces grains présentent une douceur inhabituelle pour les cafés brésiliens, et donc une certaine douceur en bouche, qui s’exprime joliment même avec des torréfactions City + et Full City, comme celles que nous aimons pour les grains espresso Muni. Le profil gustatif est ainsi très net et intense, et totalement dépourvu des notes boisées que l’on trouve souvent dans les cafés commerciaux.