Brasile: San Rafael Natural

Profil sensoriel : Raisin sec, fruits à coque, cacao, chocolat noir

Variétés : Catuai, Mundo Novo

Procédé : Naturel

Pays : Brésil

Région : Cerrado Mineiro

Altitude : 800 – 1 300 m

Torréfaction : nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un café naturel brésilien au profil classique et enveloppant

San Rafael est produit dans la région du Cerrado Mineiro, l’une des zones les plus établies du Brésil pour la production de café de qualité. Ici, entre 800 et 1 300 mètres d’altitude, le climat stable et les saisons bien définies permettent une maturation uniforme des cerises, favorisant des profils ronds et structurés.

Les variétés Catuai et Mundo Novo, historiquement implantées dans le territoire brésilien, contribuent à composer une tasse solide et cohérente, où la douceur et le corps sont à l’honneur. La combinaison du terroir et du procédé naturel donne naissance à un café marqué par des notes chocolatées, conçu pour offrir équilibre et continuité aromatique.

Procédé naturel : douceur et structure

Le procédé naturel traditionnel consiste à faire sécher les cerises entières juste après la récolte. Les cerises sont étalées à l’air libre et laissées à sécher lentement, afin que les sucres de la pulpe se transmettent progressivement aux grains.

Au cours de cette étape, le fruit évolue progressivement, développant des notes plus mûres et une douceur plus concentrée que dans les cafés lavés. Le séchage contrôlé permet de préserver la stabilité et l’uniformité, tout en conservant une structure nette et lisible.

Le résultat est un profil aromatique rond, avec une acidité modérée, un corps moyen et une texture douce et enveloppante.

Cacao, fruits séchés et profondeur

En tasse, des notes de raisin sec et de fruits à coque se dégagent, suivies d’une intense touche de cacao et de chocolat noir. La douceur est constante et bien répartie, avec une finale longue et légèrement torréfiée.

L’acidité est faible et bien intégrée, le corps est moyen, avec une sensation douce et linéaire. La structure est stable, pensée pour offrir une dégustation quotidienne sans perdre en caractère.

Un café pour celles et ceux qui recherchent réconfort et caractère

San Rafael Natural est idéal pour les extractions espresso, qui expriment au mieux ses notes chocolatées et sa rondeur. Il convient également très bien à la cafetière moka et aux préparations qui mettent en valeur le corps et la douceur.

Un café classique, réconfortant et cohérent, qui révèle le visage le plus traditionnel du Brésil à travers une tasse équilibrée et facile à apprécier.

Recommandé pour l’espresso