Bomba- Ethiopia

Pays
Éthiopie

Région
Village de Huro Hibiro, à Bensa, Sidama

Producteur
Bombe Chilaga

Variété d’Arabica
Heirloom

Altitude
2 300 m d’altitude

Procédé
Naturel

Notes de dégustation
fraise des bois – prune – rose

Conseillé pour
Espresso

Ce lot fait partie de ceux produits par un groupe de petits producteurs de la région de Sidama, dans le sud de l’Éthiopie. Grâce aux changements apportés à la législation éthiopienne sur l’exportation, les petits producteurs peuvent exporter eux-mêmes depuis 2018.

Nous les accompagnons dans l’adoption de bonnes pratiques agricoles, le contrôle qualité et la logistique d’exportation, afin de leur donner accès au marché. Temesgen, notre agronome dans le sud, leur rend régulièrement visite au cours de l’année pour les aider à préparer leurs fermes, puis à traiter leur café pendant la récolte. Il les a également accompagnés dans la préparation à l’EUDR et la collecte des données nécessaires.

Niguse Narre possède 10 hectares de café répartis sur 3 parcelles dans le village de Huro Hibiro, à Bensa, Sidama. Nuguse cultive les variétés 74158 et 74160, toutes deux sélectionnées par le centre de recherche de Jimma. Ces variétés ont été sélectionnées à partir de plants sauvages de la forêt de Metu-Bishari, dans la zone d’Illuababora, à l’ouest de l’Éthiopie.

Le café de Nuguse est entièrement traité et séché chez lui, dans la maison familiale. Il ne produit que des cafés nature et des cafés nature anaérobies.

Ce lot de Bombe Chilaga est cueilli, flotté et trié, puis séché pendant 20 jours sur des lits surélevés.

Recette d’extraction :

• Température de l’eau : 92,5 °C
• Café moulu : 17,5 g (double espresso)
• Ratio : 1:2
• Préinfusion : 3 secondes
• Temps d’extraction total : 24 à 26 secondes