Bomba- Ethiopia

País
Etiopía

Región
Pueblo de Huro Hibiro, en Bensa, Sidama

Productor
Bombe Chilaga

Variedad de arábica
Heirloom

Altitud
2300 m s. n. m.

Proceso
Natural

Notas de cata
fresa silvestre – ciruela – rosa

Recomendado para
Espresso

Este es uno de los lotes de un grupo de pequeños agricultores de la región de Sidama, en el sur de Etiopía. Gracias a los cambios en las leyes de exportación de Etiopía, desde 2018 los pequeños productores pueden exportar por su cuenta.

Colaboramos con ellos en buenas prácticas agrícolas, control de calidad y logística de exportación para facilitarles el acceso al mercado. Nuestro agrónomo del sur, Temesgen, los visita con frecuencia durante el año para ayudarles a preparar las fincas y también a procesar el café durante la cosecha. Temesgen también les ha ayudado a prepararse para el EUDR y a recopilar los datos necesarios.

Niguse Narre tiene 10 hectáreas de café repartidas en 3 parcelas distintas en el pueblo de Huro Hibiro, en Bensa, Sidama. Nuguse cultiva las variedades 74158 y 74160, ambas seleccionadas por el centro de investigación de Jimma. Estas variedades se seleccionaron de plantas silvestres del bosque de Metu-Bishari, en la zona de Illuababora, en el oeste de Etiopía.

Todo el café de Nuguse se procesa y se seca en la casa de su familia; solo produce café natural y naturales anaeróbicos.

Este lote de Bombe Chilaga se recolecta, se sumerge en agua y se selecciona antes de secarse durante 20 días en camas elevadas.

Receta de preparación:

• Temperatura del agua: 92,5 °C
• Café molido: 17,5 g (doble espresso)
• Proporción: 1:2
• Preinfusión: 3 segundos
• Tiempo total de extracción: 24-26 segundos