Bolivia Noche Fría Gesha

Notre ami Juvenal Quijhua produit des cafés pleins de promesses et authentiques.

Il accueille les autres avec chaleur et une grande hospitalité, et aime nouer des amitiés. Après avoir obtenu une bourse en agronomie pour étudier en Colombie, Juvenal a dirigé l’une des fermes de café les plus célèbres au monde.

Son cœur a toujours été tourné vers le potentiel du café bolivien. Sa passion l’a conduit à réinvestir dans sa région natale de Caranavi, en menant des expérimentations créatives qui expriment les caractéristiques uniques de la Bolivie.

Ce Gesha est cultivé dans la ferme familiale, dans la communauté de Progreso, avec des variétés Pacamara et Gesha. Après la cueillette des cerises mûres, le café est transporté de nuit jusqu’à la ville de La Paz. Dans l’air nocturne froid et sec (la noche fría), à 12 000 pieds d’altitude, le café fermente lentement, est lavé puis séché selon une méthode d’aération spécifique. Après le décorticage, de l’oxygène pur est insufflé dans le café afin de préserver la viabilité de la graine, ce germe de café.

Ce procédé influe de façon unique sur la fermentation acide, en préservant un profil original. Le travail de Juvenal évolue sans cesse et nous sommes ravis de faire partie de cette aventure.