Bella Aurora

Combava, citron beurré, avec une finale de tarte aux noisettes et aux noix de pécan.

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Les débuts de Luis Joaquin dans le café remontent à ses 13 ans, lorsqu’il a commencé à aider son père dans la ferme familiale. Bella Aurora, située à Dipilito, dans le Nueva Segovia, bénéficie d’une altitude élevée et de sols riches et fertiles. Luis considère chaque année comme un apprentissage, et son café en témoigne. Il l’a transformé de manière indépendante, en prolongeant les temps de fermentation afin d’en accentuer la complexité, puis l’a confié à Beneficio La Estrella, le centre de séchage de Caravela dans la région, pour qu’il y sèche davantage sur des lits surélevés à l’ombre. Attendez-vous à des notes de combava et de citron beurré, avec une finale de noisettes et de tarte aux noix de pécan.

--- Histoire de Finca Bella Aurora ~~~ Quand Luis Joaquin avait 13 ans, son père a commencé à cultiver du café à Bella Aurora, marquant ainsi le début de son lien avec le monde du café. La ferme a la chance de profiter de magnifiques levers de soleil, au milieu de paysages à couper le souffle. C’est pour cette raison que Bella Aurora a été choisie comme nom de la ferme. Aurora est aussi le prénom de la mère de Luis. En 1958, la ferme était très difficile d’accès. On ne pouvait s’y rendre qu’à pied ou à cheval. La ferme a traversé des périodes difficiles pendant la guerre, et le père de Luis a dû quitter le Nicaragua. Il est revenu en 1991 pour remettre la ferme en état et c’est alors qu’il a commencé à cultiver du café. Bien qu’il soit encore assez jeune, Luis aimait aider son père à produire le café, ce qui lui a permis d’acquérir une expérience très précieuse. Depuis, Luis considère que chaque année de ce parcours est différente. Chaque année apporte son lot de défis et d’aventures. === Informations sur la récolte ~~~ Récolte : janvier - mars Méthode de traitement : Lavé et fermenté pendant 14 à 20 heures. Méthode de séchage : Séché sur des lits surélevés à l’ombre à Beneficio La Estrella. Ombrage : Guaba, Musaceas et arbres fruitiers du genre Citrus. Superficie de la ferme : 38 hectares Surface cultivée en café : 36 hectares === Recette suggérée ~~~ Entrée : 21,5 g Sortie : 42 g Temps : 30 s Température : 95 °C ===