Banko Taratu - Ethiopia, Gedeb

VIF - THÉ NOIR - BONBON AU CITRON

Variétés : 74110, 74112
Traitement : lavé
Altitude : 2 300 m au-dessus du niveau de la mer
Récolte : janvier 2026
Notes de dégustation : vives et florales, avec des notes de thé noir et de bonbon au citron

Banko Taratu est une station de traitement coopérative qui travaille avec environ 500 petits producteurs des environs. La station s’anime au rythme de la récolte. Elle emploie alors une équipe de 190 personnes pour réceptionner et trier les cerises de café, ainsi que pour assurer le traitement et le séchage au quotidien. Le site est géré par les frères Seleshi et Degafe Beyene, qui supervisent chaque étape, de la collecte des cerises à l’expédition des grains fermentés et séchés en parche. À une altitude remarquable de 2 300 mètres, les caféiers mettent environ neuf mois à transformer leurs fleurs blanches en cerises d’un rouge profond. Le climat frais permet aux cerises de mûrir lentement et de développer les sucres et les protéines qui rendent ce café si savoureux. Nous avons d’abord dégusté ce café à l’aveugle parmi une trentaine d’autres échantillons éthiopiens, et il s’est immédiatement démarqué. Ses arômes vifs et floraux ont attiré notre attention, et ses notes nettes et délicates de thé noir et de bonbon au citron nous ont donné envie de travailler avec ce café de Banko Taratu.

250 grammes de grains entiers torréfiés pour filtre.