Banko Gotiti Worka | Ethiopia | Medium Roast Coffee

Origine 

Ce café d’Éthiopie de qualité supérieure a été produit par de petits producteurs des régions de Worka Sakaro et Worka Chelbessa Kebele. Les récoltes sont acheminées au moulin et traitées à la station de lavage de Banko Gotiti, dans la région de Yirgacheffe. Le café a poussé à l’une des altitudes les plus élevées parmi nos cafés, ce qui donne des grains denses et de grande qualité. Grâce à des techniques modernes de mouture et à un tri selon la densité, la taille et la couleur, effectué par des lecteurs optiques, le lot obtient la note Grade 1. La collaboration avec des producteurs talentueux, le recours à des méthodes de tri expertes et un séchage de 20 jours donnent un excellent exemple de récolte éthiopienne.

Le procédé naturel utilisé pour ces grains sélectionnés comprend une fermentation lactique anaérobie de 96 heures. Les cerises de café ayant la plus forte teneur en sucre sont placées dans des cuves de fermentation, où l’eau fait obstacle à l’oxygène. En contrôlant soigneusement le pH, la température et l’exposition à l’oxygène, les producteurs créent les conditions propices au développement des lactobacilles pendant la fermentation. L’acidification dans les cuves, due à la transformation des sucres en acide lactique, enrichit les caractéristiques gustatives du café. Le processus demande beaucoup de précision, mais les étapes supplémentaires en valent la peine. Vous découvrirez le résultat dans le profil aromatique doux et séduisant de cette torréfaction moyenne naturelle.