Banko Gotiti Worka | Ethiopia | Medium Roast Coffee

Pochodzenie 

Ta wysokiej jakości kawa z Etiopii pochodzi od drobnych rolników z regionów Worka Sakaro i Worka Chelbessa Kebele. Zbiory są mielone i poddawane obróbce w stacji myjącej Banko Gotiti w regionie Yirgacheffe. Uprawy znajdują się na jednych z najwyżej położonych terenów, z których pochodzą kawy w naszej ofercie, co przekłada się na wysokiej jakości, gęste ziarna. Dzięki nowoczesnemu mieleniu oraz sortowaniu według gęstości, rozmiaru i koloru za pomocą czytników optycznych uzyskują partię Grade 1. Współpraca z utalentowanymi producentami, stosowanie fachowych metod sortowania i 20-dniowe suszenie sprawiają, że to znakomity przykład zbiorów z Etiopii.

Naturalna obróbka tych wyselekcjonowanych ziaren obejmuje 96 godzin fermentacji mlekowej w warunkach beztlenowych. Wiśnie kawowca o najwyższej zawartości cukru umieszcza się w zbiornikach fermentacyjnych, gdzie woda stanowi barierę dla tlenu. Dzięki precyzyjnej kontroli poziomu pH, temperatury i dostępu tlenu tworzy się warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego podczas fermentacji. Zakwaszenie w zbiornikach fermentacyjnych, powstające w wyniku przekształcania cukrów w kwas mlekowy, wzbogaca profil smakowy kawy. To wymagający proces, ale dodatkowy wysiłek się opłaca. Rezultatem jest słodki, zachęcający profil smakowy naszej średnio palonej kawy natural.