Banko Gotiti Worka | Ethiopia | Medium Roast Coffee

Origine 

Questa pregiata tostatura etiope è stata prodotta da piccoli coltivatori delle regioni di Worka Sakaro e Worka Chelbessa Kebele. I raccolti vengono macinati e lavorati presso la Banko Gotiti Washing Station, nella regione di Yirgacheffe. Il raccolto è cresciuto ad alcune delle altitudini più elevate tra quelle che proponiamo, dando origine a chicchi densi e di alta qualità. Grazie alle moderne tecniche di macinazione e alla selezione in base a densità, dimensioni e colore tramite lettori ottici, il lotto ottiene il Grado 1. La collaborazione con produttori di talento, l’impiego di metodi di selezione esperti e 20 giorni di essiccazione fanno di questo raccolto etiope un esempio di qualità superiore.

La lavorazione natural di questi chicchi selezionati include 96 ore di fermentazione anaerobica lattica. Le ciliegie di caffè con il più alto contenuto di zuccheri vengono messe in vasche di fermentazione, dove l’acqua funge da barriera all’ossigeno. Gestendo con attenzione i livelli di pH, la temperatura e l’esposizione all’ossigeno, si creano le condizioni ideali per la proliferazione dei batteri lattici durante la fermentazione. L’acidificazione nelle vasche, dovuta alla conversione degli zuccheri in acido lattico, esalta le caratteristiche aromatiche del caffè. È un processo impegnativo, ma il risultato ripaga ampiamente ogni passaggio aggiuntivo. Lo noterai nel profilo aromatico dolce e invitante di questa tostatura media natural. Goditi oggi una tazza di questo delizioso caffè!