HiFi Series: Papayo Thermal Shock | Colombia | Light Roast Coffee

Serie HiFi

La nostra Serie HiFi è una selezione a rotazione in edizione limitata che porta la tua esperienza con il caffè a un nuovo livello. Immergiti in un mondo di sapori straordinari, mentre mettiamo in risalto caffè eccezionali provenienti dai migliori microlotti di tutto il mondo. Ogni lotto rende omaggio agli agricoltori e ai produttori che coltivano queste gemme, creando un legame diretto tra te e l’origine del caffè nella tua tazza.

Con cura, tostiamo ogni chicco per svelare le qualità intrinseche del caffè. Con le uscite della nostra Serie HiFi, ogni sorso racconta una storia di maestria artigianale, passione e dedizione all’eccellenza. Rendi speciale il tuo rituale del caffè e assapora le sfumature di questi lotti unici, con precisione e rispetto per il percorso dalla fattoria alla tazza.

Origine

Questo caffè eccezionale è una rara varietà Papayo, coltivata e lavorata con cura da Oswaldo Toro nella fattoria di famiglia Finca Los Cedros. Ispirato dagli innovativi produttori della regione, Oswaldo ha fatto evolvere il loro progetto di caffè specialty concentrandosi sulla raccolta selettiva, sulle fermentazioni controllate e su pratiche post-raccolta mirate. 

L’attenzione nel portare alla luce il potenziale nascosto del frutto comporta decisioni accurate su fermentazione, tempi e temperatura, per esaltare il piacere del caffè. La combinazione di creatività e scienza consente loro di condividere nuove espressioni del caffè nel rispetto della pianta. 

Papayo si trova principalmente nella regione di Huila. Il nome deriva dalle ciliegie allungate, simili al frutto della papaya; questa varietà è apprezzata sia per il suo sapore sia per la sua naturale resistenza. Un processo di fermentazione articolato in tre fasi fa emergere al massimo il sapore, combinando reazioni enzimatiche ossidative, fermentazione anaerobica e fermentazione sommersa con l’aggiunta di mosto per generare ulteriore complessità. Infine, un processo di shock termico, che riscalda e raffredda rapidamente il caffè, stabilizza i composti aromatici e quelli che ne determinano il sapore. 

Queste fasi complesse preservano nella tua tazza le delicate note floreali e fruttate del caffè. È diventato subito uno dei preferiti dello staff, con ricche note di ananas, grande dolcezza e un finale floreale di tè che persiste delicatamente. Il nostro profilo di tostatura più chiara mette in risalto ciò che rende speciale questo caffè, con il giusto grado di sviluppo. Buona degustazione!