HiFi Series: Papayo Thermal Shock | Colombia | Light Roast Coffee

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Série HiFi

Notre série HiFi propose des cafés en édition limitée, renouvelés régulièrement, qui vous font vivre une expérience café exceptionnelle. Plongez dans un univers de saveurs extraordinaires en découvrant des cafés exceptionnels issus des meilleurs microlots du monde entier. Chaque lot rend hommage aux agriculteurs et producteurs dévoués qui cultivent ces trésors, et vous rapproche directement de l’origine de votre café.

Nous torréfions chaque grain avec soin afin d’en révéler les qualités intrinsèques. Avec les cafés de notre série HiFi, chaque gorgée raconte une histoire de savoir-faire, de passion et de quête de l’excellence. Faites de votre rituel café un moment privilégié et savourez les nuances de ces lots uniques, préparés avec précision et dans le respect du parcours, de la ferme à la tasse.

Origine

Ce café exceptionnel est issu d’une rare variété Papayo, cultivée et traitée avec soin par Oswaldo Toro dans sa ferme familiale Finca Los Cedros. Inspiré par les producteurs innovants de la région, Oswaldo a fait évoluer leur projet de café de spécialité en mettant l’accent sur la récolte sélective, les fermentations contrôlées et les pratiques post-récolte réfléchies. 

Pour révéler le potentiel caché des cerises de café, il faut prendre des décisions minutieuses concernant la fermentation, le temps et la température afin d’intensifier le plaisir de la dégustation. L’alliance de la créativité et de la science leur permet de proposer de nouvelles expressions du café tout en respectant la plante. 

La variété Papayo se trouve principalement dans la région de Huila. Son nom fait référence à ses cerises allongées, qui ressemblent au fruit de la papaye. Elle est appréciée autant pour sa saveur que pour sa résistance naturelle. Un processus de fermentation en trois étapes soigneusement maîtrisé révèle un maximum de saveurs grâce à des réactions enzymatiques oxydatives, une fermentation anaérobie et une fermentation en immersion, avec du mossto ajouté pour apporter davantage de complexité. Enfin, un procédé de choc thermique, qui consiste à chauffer rapidement le café puis à le refroidir, stabilise ses arômes et ses composés aromatiques. 

Ces étapes complexes préservent les délicates notes florales et fruitées du café jusqu’à votre tasse. Ce café est immédiatement devenu l’un des favoris de l’équipe, avec ses riches notes d’ananas, sa grande douceur et sa finale florale évoquant le thé, qui persiste délicatement. Notre profil de torréfaction le plus clair met en valeur les caractéristiques uniques de ce café, avec juste ce qu’il faut de développement. Savourez-le dès aujourd’hui !