HiFi Series: Papayo Thermal Shock | Colombia | Light Roast Coffee

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Serie HiFi

Nuestra serie HiFi es una colección rotativa de ediciones limitadas que lleva tu experiencia con el café a otro nivel. Sumérgete en un mundo de sabores extraordinarios mientras destacamos cafés excepcionales de los mejores microlotes de todo el mundo. Cada lote rinde homenaje a los dedicados agricultores y productores que cultivan estas joyas, y crea una conexión directa entre tú y el origen de tu café.

Con esmero, tostamos cada grano para revelar las cualidades intrínsecas del café. Con los lanzamientos de nuestra serie HiFi, cada sorbo cuenta una historia de oficio, pasión y compromiso con la excelencia. Eleva tu ritual cafetero y saborea los matices de estos lotes únicos, con precisión y respeto por el recorrido de la finca a la taza.

Origen

Este excepcional café es una rara variedad Papayo, cultivada y procesada con esmero por Oswaldo Toro en su finca familiar Finca Los Cedros. Inspirado por productores innovadores de la región, Oswaldo hizo evolucionar su proyecto de café de especialidad, centrándose en la recolección selectiva, las fermentaciones controladas y las prácticas poscosecha deliberadas. 

La atención dedicada a descubrir el potencial oculto del fruto implica tomar decisiones cuidadosas sobre la fermentación, el tiempo y la temperatura para intensificar el disfrute del café. La combinación de creatividad y ciencia les permite compartir nuevas expresiones del café sin dejar de respetar la planta. 

Papayo se encuentra principalmente en la región de Huila. Su nombre alude a sus cerezas alargadas, que recuerdan a la papaya, y se aprecia tanto por su sabor como por su resistencia natural. Un proceso de fermentación cuidadosamente controlado en tres etapas realza al máximo el sabor mediante reacciones enzimáticas oxidativas, fermentación anaeróbica y fermentación sumergida con mosto añadido para generar una complejidad adicional. Por último, un proceso de choque térmico, que calienta y enfría rápidamente el café, estabiliza el sabor y los compuestos aromáticos. 

Estas complejas etapas permiten conservar en tu taza las delicadas notas florales y frutales del café. Se ha convertido enseguida en uno de los favoritos del equipo, con intensas notas de piña, mucha dulzura y un final floral de té que perdura delicadamente. Nuestro perfil de tueste más claro realza lo que hace especial a este café, con el punto justo de desarrollo.