Apóstoles

Apóstoles, café de Huila

Apóstoles est un café cultivé dans le département de Huila, une région située dans le sud de la Colombie.

Le café de Huila

Huila est une région composée de communautés rurales réparties dans 35 municipalités.

Dans le département de Huila, 83 000 familles cultivent le café arabica, avec notamment les variétés Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón et Tabi.

Depuis 2013, Huila bénéficie de la certification « Appellation d’origine ». Dans l’ensemble, ses cafés se caractérisent par leur équilibre, leurs notes douces, leur acidité et leur corps moyens à soutenus, leur fragrance et leur arôme intenses, ainsi que leurs sensations fruitées et caramélisées.

La zone caféière de Huila se divise en 4 régions, qui produisent des cafés aux nuances distinctes :

Région du Nord : ses cafés se caractérisent par des arômes intenses et des saveurs aux notes d’agrumes, de panela, de fruits rouges et de chocolat noir ; leur acidité est moyenne et leur corps moyen et crémeux.

Région du Sud : ses cafés offrent une fragrance et un arôme de chocolat, une belle douceur et des notes de fruits rouges, des notes fruitées et de fleur de café, une acidité moyenne à élevée et un corps moyen et équilibré. Apóstoles vient de cette région.

Région centrale : les cafés y présentent un profil en tasse caractérisé par une fragrance et un arôme floraux expressifs, des saveurs fruitées aux notes de caramel, une acidité citrique et un corps rond, crémeux, équilibré et net.

Région de l’Ouest : ces cafés se caractérisent par une fragrance et un arôme d’agrumes et de fleurs, des saveurs aigres-douces aux notes d’agrumes et de fruits jaunes, une acidité moyenne et un corps moyen, crémeux et équilibré, avec une finale persistante.

Tabi : expression qui signifie « bon » dans le dialecte guambiano.

La Colombie abrite l’un des centres de recherche sur le café les plus prestigieux au monde : CENICAFÉ.

Grâce à CENICAFÉ, des variétés résistantes aux ravageurs, adaptées à différents environnements et offrant de bons résultats en tasse ont été développées.

Tabi, la variété qui compose le café Apóstoles, est le fruit de ces recherches. Elle est issue d’un croisement entre les variétés Typica, Borbón et Híbrido de Timor.

Elle se caractérise par un arbre de grande taille, résistant aux ravageurs et offrant un profil en tasse remarquable.