Almanegra DECAF 2026 México Natural Mountain Water Process

Chez Almanegra, nous pensons que le café se savoure à toute heure. C’est pourquoi, depuis des années, nous explorons le décaféiné avec autant de passion que n’importe quelle autre origine. Nous avons commencé avec un café décaféiné colombien de notre amie Ana Mustafá ; sont ensuite arrivés les cafés éthiopiens nature, puis des assemblages d’Afrique et d’Indonésie. En 2024, nous avons élaboré un assemblage de quatre continents, à la recherche d’un profil à la hauteur de notre offre. Dans cet assemblage, 50 % provenaient d’un café lavé de Neria, Chocamán, préparé à la Finca San Felipe. Cette expérience nous a révélé que le Mexique avait tout pour nous offrir un décaféiné extraordinaire.

Notre relation avec la famille De Gasperín remonte même à avant la Tostadora de Cafés Extraordinarios. En 2019, nous avons servi chez Almanegra un café préparé au Rancho San Felipe, issu de 18 producteurs de Paredones, dans la Sierra del Gallego. L’hospitalité de Jimena, Melissa et Don Adrián a consolidé un lien fondé sur le respect, l’apprentissage et l’admiration pour le café de Veracruz.

La Finca San Felipe produit du café depuis 1924, préservant l’essence des Hautes Montagnes : des sols volcaniques, un climat privilégié et une altitude idéale. À Neria, on cultive de l’arabica Catimor à 1 350 m d’altitude, selon des procédés méticuleux. Le profil révèle des notes de chocolat et de noisette, une acidité douce et un corps moyen.

Pour 2026, notre offre est ce décaféiné nature d’origine unique, cultivé et traité à Neria, puis décaféiné à Veracruz grâce au Mountain Water Process, le premier du genre en Amérique latine. Cette méthode utilise l’eau du volcan Citlaltépetl pour extraire la caféine tout en préservant l’intégrité structurelle, la douceur et la texture. Comme tout le processus se déroule à Veracruz, son empreinte carbone est nettement plus faible.

L’histoire appartient aussi à celles et ceux qui rendent cela possible :

Don Adrián, gardien du savoir-faire, reconnaît chaque machine à son son ; Melissa, avec sa rigueur scientifique et sa vision commerciale, a transformé la finca en un lieu de traçabilité et d’apprentissage ; Jimena, toujours en formation, apporte son sens de la direction et une vision d’avenir.

Ce décaféiné est l’aboutissement de notre exploration et de notre conviction :
Le Mexique peut proposer des cafés de spécialité décaféinés qui font honneur à leur origine et sont à l’avant-garde du café dans le pays.

• État : Veracruz
• Finca : Rancho San Felipe
• Région : Neria, Chocamán, Veracruz
• Producteur : Fam. De Gasperín
• Altitude : 1 350 m d’altitude
• Variété(s) : Caturra
• Procédé : Decaf Mountain Water Natural
• Torréfié par : Tostadora de Cafés Extraordinarios