Almanegra DECAF 2026 México Natural Mountain Water Process

In Almanegra crediamo che il caffè si debba gustare a qualsiasi ora. Per questo, da anni esploriamo il decaffeinato con la stessa passione che dedichiamo a qualsiasi altra origine. Abbiamo iniziato con un decaffeinato colombiano della nostra amica Ana Mustafá; poi sono arrivati gli etiopi naturali e, in seguito, le miscele tra Africa e Indonesia. Nel 2024 abbiamo sviluppato un pot-pourri di quattro continenti, cercando un profilo all’altezza della nostra offerta. In quella miscela, il 50% proveniva da un caffè lavato di Neria, Chocamán, lavorato presso Finca San Felipe. Quell’esperienza ci ha rivelato che il Messico aveva tutto ciò che serviva per offrirci un decaffeinato straordinario.

Il nostro rapporto con la famiglia De Gasperín risale addirittura a prima della Tostadora de Cafés Extraordinarios. Nel 2019 abbiamo servito da Almanegra un caffè lavorato a Rancho San Felipe, proveniente da 18 produttori di Paredones, nella Sierra del Gallego. L’ospitalità di Jimena, Melissa e Don Adrián ha consolidato un legame fondato sul rispetto, sull’apprendimento e sull’ammirazione per il caffè veracruzano.

Finca San Felipe lavora il caffè dal 1924, preservando l’essenza delle Altas Montañas: suoli vulcanici, clima privilegiato e altitudine ideale. A Neria coltivano arabica Catimor a 1.350 m s.l.m., con processi meticolosi. Il profilo esprime note di cioccolato e nocciola, acidità delicata e corpo medio.

Per il 2026, la nostra proposta è questo decaffeinato naturale monorigine, coltivato e lavorato a Neria e decaffeinato a Veracruz mediante Mountain Water Process, il primo del suo genere in America Latina. Questo metodo utilizza l’acqua del vulcano Citlaltépetl per estrarre la caffeina preservando l’integrità strutturale, la dolcezza e la consistenza. Poiché il processo avviene interamente a Veracruz, la sua impronta di carbonio è notevolmente inferiore.

La storia appartiene anche a chi lo rende possibile:

Don Adrián, custode del mestiere, riconosce ogni macchina dal suono; Melissa, con rigore scientifico e visione commerciale, ha trasformato la finca in uno spazio dedicato alla tracciabilità e all’apprendimento; Jimena, sempre in formazione, contribuisce con la sua direzione e uno sguardo rivolto al futuro.

Questo decaffeinato è il culmine della nostra ricerca e della nostra convinzione:
il Messico può offrire caffè specialty decaffeinati che rendono onore alla propria origine e guidano l’avanguardia del caffè nel Paese.

• Stato: Veracruz
• Finca: Rancho San Felipe
• Regione: Neria, Chocamán, Veracruz
• Produttore:  Fam. De Gasperín
• Altitudine:  1.350 m s.l.m.
• Varietà: Caturra
• Processo: Decaf Mountain Water Natural
• Tostatura: Tostadora de Cafés Extraordinarios