86+ Find: Humberto Mamani (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Origine	Bolivie
Région	Caranavi
Ferme / coopérative	Colonia San Ignacio
Altitude	5 280 pieds au-dessus du niveau de la mer
Variétés	Castillo (résistante à la rouille, développée en Colombie) &  Red Catimore
Traitement	Lavé
Certifications	Cultivé selon des pratiques biologiques, mais non certifié
Notes de dégustation	SCORE : 86,5 points. ARÔME/GOÛT : chocolat noir. Sucre roux. Notes d’écorce d’agrumes au nez. Finale herbacée. Fruité. Fleurs tropicales. Gâteau aux fruits.  ACIDITÉ :  citrique, avec des notes phosphoriques. AUTRES : saveur intense. Arrière-goût chocolaté. S’améliore en refroidissant. Belle structure et complexité harmonieuse. Convient bien à l’espresso et aux torréfactions foncées.

Humberto (de son nom complet, Humberto Mamani Chamby) et sa femme, Amalia Huchani, sont des membres de longue date de la communauté de San Ignacio.  Ils cultivent du café depuis 2005 et sont propriétaires de leur ferme actuelle depuis 2007. Ils ont appris à cultiver et à traiter le café auprès de leurs deux familles. Après avoir appris le processus, ils ont décidé de devenir indépendants, ont acheté leur propre ferme et la suite appartient à l’histoire, comme on dit...

Nous achetons le café d’Humberto depuis 2018, dans le cadre de contrats pluriannuels fondés sur la qualité du café, mesurée par une note de dégustation. Plus la qualité est élevée, plus le prix que nous lui payons, à lui et à sa famille, est élevé. Humberto et Amalia sont particulièrement fiers de la qualité de leur café de spécialité : « Nous obtenons un meilleur prix grâce à la qualité », répondent-ils avec un grand sourire.

Interrogés sur leurs traditions liées au café, ils répondent aussitôt : « la danza del cafe » (la danse du café), qu’ils exécutent lors d’un événement communautaire juste après la récolte. Interrogés sur leurs habitudes de consommation du café, ils répondent : « tostamos el café en olla de barro, luego molemos en batan y consumimos diariamente ». Nous torréfions le café dans un pot en terre cuite, le moulons avec deux pierres (batan) et le buvons chaque jour.

Interrogés sur les améliorations apportées à la production de café ces dernières années, ils répondent : « Nous faisions sécher le café au sol, sur des bâches ou des dalles en béton. Maintenant, nous utilisons des tables surélevées et ventilées et profitons du plein soleil. » Ils s’empressent toutefois d’ajouter : « Le plus important reste de ne cueillir que des cerises rouges mûres chaque jour et de les traiter le jour même, même quand nous sommes épuisés. »

Nous sommes très heureux de notre relation durable avec Humberto et Amalia et espérons faire prospérer notre partenariat dans les années à venir. C’est la première fois que nous proposons leur café directement sous leur propre nom.  Les années précédentes, nous l’incorporions à notre Invalsa AAA.

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