86+ Find: Humberto Mamani (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Pochodzenie	Boliwia
Region	Caranavi
Farma / spółdzielnia	Colonia San Ignacio
Wysokość upraw	5280 stóp n.p.m.
Odmiany	Castillo (odporna na rdzę, wyhodowana w Kolumbii) i Red Catimore
Obróbka	Washed
Certyfikaty	Uprawiana metodami ekologicznymi, ale bez certyfikatu
Nuty smakowe	WYNIK: 86,5 punktu. AROMAT / SMAK: gorzka czekolada. Cukier brązowy. Nuty aromatu skórki cytrusów. Ziołowy finisz. Owocowość. Tropikalne kwiaty. Ciasto owocowe. KWASOWOŚĆ: cytrynowa, z nutami kwasu fosforowego. INNE: Pełny smak. Czekoladowy posmak. Zyskuje po przestygnięciu. Dobra struktura i wyraźna złożoność. Sprawdza się w espresso i przy ciemniejszym stopniu palenia.

Humberto (pełne imię i nazwisko: Humberto Mamani Chamby) i jego żona Amalia Huchani od dawna są członkami społeczności San Ignacio. Kawę uprawiają od 2005 roku, a obecną farmę posiadają od 2007 roku. Uprawy i obróbki kawy nauczyli się od swoich rodziców. Po opanowaniu całego procesu postanowili działać na własną rękę, kupili własną farmę, a reszta, jak to mówią, jest już historią...

Kupujemy kawę Humberta od 2018 roku w ramach wieloletnich kontraktów opartych na jakości kawy, ocenianej podczas cuppingu. Im wyższa jakość, tym wyższą cenę mu i jego rodzinie płacimy. Humberto i Amalia są najbardziej dumni z jakości swojej kawy specialty: „Dostajemy wyższą cenę dzięki jakości” — odpowiadają z dumą.

Zapytani o tradycje związane z kawą, szybko odpowiadają: „la danza del cafe” (taniec kawy), który wykonują podczas wydarzenia społeczności zaraz po zbiorach. Zapytani o zwyczaje związane z piciem kawy, odpowiadają: „tostamos el café en olla de barro, luego molemos en batan y consumimos diariamente”. Prażymy kawę w glinianym garnku, mielimy ją między dwoma kamieniami (batan) i pijemy codziennie.

Zapytani o zmiany w uprawie kawy w ostatnich latach, odpowiadają: „Kiedyś suszyliśmy kawę na ziemi, na płachtach lub betonowych podłogach. Teraz używamy podniesionych, przewiewnych stołów i wykorzystujemy pełne słońce”. Szybko dodają jednak: „Najważniejsze nadal jest codzienne zbieranie wyłącznie dojrzałych, czerwonych owoców kawowca i ich obróbka tego samego dnia, nawet gdy jesteśmy śmiertelnie zmęczeni”.

Cieszymy się z naszej długotrwałej współpracy z Humbertem i Amalią i mamy nadzieję rozwijać ją przez kolejne lata. Po raz pierwszy oferujemy ich kawę bezpośrednio pod ich własnym nazwiskiem. W poprzednich latach dodawaliśmy ją do naszej mieszanki Invalsa AAA.

Poznaj samodzielnie region Caranavi w Boliwii tutaj:

Zobacz większą mapę