86+ Find: Humberto Mamani (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Origine	Bolivia
Regione	Caranavi
Fattoria / Cooperativa	Colonia San Ignacio
Altitudine	5.280 piedi sul livello del mare
Varietà	Castillo (resistente alla ruggine, sviluppata in Colombia) & Red Catimore
Lavorazione	Lavato completamente
Certificazioni	Coltivato secondo pratiche biologiche, ma non certificato
Note in tazza	PUNTEGGIO: 86,5 punti. AROMA/GUSTO: Cioccolato fondente. Zucchero di canna. Sentori di scorza di agrumi al naso. Finale erbaceo. Fruttato. Fiori tropicali. Torta alla frutta. ACIDITÀ: citrica, con sentori fosforici. ALTRO: Gusto pieno. Retrogusto cioccolatoso. Migliora mentre si raffredda. Buona struttura e complessità equilibrata. Ottimo per espresso e tostature scure.

Humberto (nome completo: Humberto Mamani Chamby) e sua moglie Amalia Huchani sono membri storici della comunità di San Ignacio. Coltivano caffè dal 2005 e sono proprietari della loro attuale fattoria dal 2007. Hanno imparato a coltivare e lavorare il caffè da entrambi i genitori. Dopo aver imparato il processo, hanno deciso di mettersi in proprio, hanno acquistato la loro fattoria e, come si suol dire, il resto è storia...

Acquistiamo il caffè di Humberto dal 2018, nell'ambito di contratti pluriennali basati sulla qualità del caffè, misurata con un punteggio di assaggio. Più alta è la qualità, più alto è il prezzo che paghiamo a lui e alla sua famiglia. Humberto e Amalia sono particolarmente orgogliosi della qualità del loro caffè specialty: «Riceviamo un prezzo più alto grazie alla qualità», rispondono con un sorriso.

Quando chiediamo delle loro tradizioni legate al caffè, rispondono subito «la danza del café» (la danza del caffè), che eseguono durante un evento comunitario subito dopo il raccolto. Alla domanda sulla loro tradizione di consumo del caffè, rispondono: «tostamos el café en olla de barro, luego molemos en batan y consumimos diariamente». Tostiamo il caffè in una pentola di terracotta, lo maciniamo con due pietre (batan) e lo beviamo ogni giorno.

Quando chiediamo dei miglioramenti nella produzione del caffè negli ultimi anni, rispondono: «Un tempo facevamo essiccare il caffè a terra, su teli o pavimenti di cemento. Ora usiamo tavoli rialzati e ventilati e sfruttiamo appieno il sole». Aggiungono però subito: «la cosa più importante è ancora raccogliere ogni giorno solo ciliegie rosse mature e lavorarle lo stesso giorno, anche quando siamo esausti».

Siamo molto felici del rapporto che continuiamo a coltivare con Humberto e Amalia e speriamo di far crescere la nostra collaborazione negli anni a venire. È la prima volta che proponiamo il loro caffè direttamente con il loro nome. Negli anni precedenti lo abbiamo miscelato nel nostro Invalsa AAA.

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