86+ Find: Humberto Mamani (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Origen	Bolivia
Región	Caranavi
Finca / Coop.	Colonia San Ignacio
Altitud	5.280 pies sobre el nivel del mar
Variedades	Castillo (resistente a la roya, desarrollada en Colombia) y Red Catimore
Procesado	Lavado
Certificaciones	Cultivado con prácticas orgánicas, pero sin certificación
Notas de cata	PUNTUACIÓN: 86,5 puntos. AROMA/SABOR: Chocolate negro. Azúcar moreno. Toques de aroma a piel de cítricos. Final herbal. Afrutado. Flores tropicales. Tarta de frutas. ACIDEZ: cítrica, con toques fosfóricos. OTROS: Sabor intenso. Regusto achocolatado. Mejora al enfriarse. Buena estructura y complejidad equilibrada. Ideal para espresso y tuestes oscuros.

Humberto (nombre completo: Humberto Mamani Chamby) y su esposa, Amalia Huchani, son miembros de la comunidad de San Ignacio desde hace muchos años. Cultivan café desde 2005 y son propietarios de su finca actual desde 2007. Aprendieron a cultivar y procesar café de sus padres. Tras aprender el proceso, decidieron independizarse, compraron su propia finca y, como suele decirse, el resto es historia...

Llevamos comprando el café de Humberto desde 2018, como parte de contratos plurianuales basados en la calidad del café, medida mediante una puntuación de cata. Cuanto mayor es la calidad, más le pagamos a él y a su familia. Humberto y Amalia están especialmente orgullosos de la calidad de su café de especialidad: «Obtenemos un precio más alto gracias a la calidad», responden con una sonrisa.

Cuando les preguntan por sus tradiciones cafeteras, responden enseguida: «la danza del café», que bailan en un evento comunitario justo después de la cosecha. Al preguntarles por sus costumbres de consumo de café, contestan: «tostamos el café en olla de barro, luego molemos en batan y consumimos diariamente». Tostamos el café en una olla de barro, lo molemos con dos piedras (batan) y lo bebemos a diario.

Al preguntarles por las mejoras en la producción de café de los últimos años, responden: «Antes secábamos el café en el suelo, sobre lonas o suelos de cemento. Ahora usamos mesas elevadas y ventiladas, y aprovechamos el sol al máximo». Sin embargo, enseguida añaden: «lo más importante sigue siendo recoger solo cerezas rojas maduras cada día y procesarlas ese mismo día, aunque estemos agotados».

Estamos muy contentos con nuestra relación continua con Humberto y Amalia y esperamos que nuestra colaboración siga durante muchos años. Es la primera vez que ofrecemos su café directamente con su propio nombre. En años anteriores lo mezclábamos en nuestro Invalsa AAA.

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