#36 Costa Rica, Dobbelt fermented Caturra

Volcan Azul,Natural Reserve 
Caturra à double fermentation

Chocolat noir. Papaye. Mélasse / Douceur de rhum brun

---

Caturra – Un café soyeux et équilibré

La variété Caturra est réputée pour son arrière-goût chocolaté et soyeux et son profil en tasse bien équilibré, sans acidité excessive. Elle offre une expérience harmonieuse, à la fois riche et accessible, qui en fait un café favori de nombreux amateurs.

Un procédé de fermentation unique

Ce qui distingue ce café, c’est son procédé de fermentation en deux étapes, une méthode peu courante qui renforce sa complexité :

1. Première fermentation sur des aires de séchage :

   • Le café fermente d’abord à l’extérieur, sur des aires de séchage, ce qui permet aux cerises de café de commencer à développer naturellement leurs caractéristiques aromatiques.

2. Deuxième fermentation dans de petits silos :

   • Le café est ensuite transféré dans de petits silos installés au-dessus de séchoirs à tambour, où la fermentation se poursuit dans un environnement contrôlé.

Cette approche novatrice contribue au profil aromatique complexe du café, en préservant sa richesse chocolatée caractéristique tout en apportant une note ronde de prune fermentée, qui ajoute de la profondeur et du caractère.

Le résultat – Un café au caractère exceptionnel

L’association de l’équilibre naturel de la variété Caturra et de ce procédé de fermentation unique en deux étapes donne une tasse :

• Aux notes soyeuses,
• Richement chocolatée,
• Et subtilement marquée par un fruité fermenté, qui lui confère plusieurs niveaux de complexité.

Ce café offre une expérience extraordinaire aux amateurs de tasses à la fois classiques et novatrices, et témoigne de la maîtrise des techniques de traitement, qui rehaussent ses qualités intrinsèques.