YABITU KOBA NATURAL, Ethiopia

PONCHE DE FRUTAS | LIMA | KIWI

Región: Koba, Uraga, Guji
Productor: Pequeños productores de Uraga
Altitud: 2300 metros
Variedad: Heirloom
Proceso: Natural

El año pasado presentamos Yabitu Koba como un café lavado y, este año, hemos podido volver a traer ese café y, además, conseguir algo nuevo: Yabitu Koba Natural.

Este es uno de nuestros cafés nuevos favoritos y estamos muy ilusionados con que todo el mundo lo pruebe. El proceso natural ofrece una expresión completamente diferente de Yabitu Koba: jugosa, vibrante y con un intenso protagonismo de la fruta, con notas de ponche de frutas, kiwi y lima.

Si disfrutaste del Yabitu Koba lavado del año pasado, esta es una buena oportunidad para probar cuánto puede cambiar el carácter de un café según el método de procesamiento.

Origen Yabitu Koba procede del distrito de Uraga, en Guji, dentro de la región de Oromia, en Etiopía. Guji es una de las zonas cafetaleras más antiguas de Etiopía, y Koba es una kebele remota, una pequeña comunidad local a la que puede resultar especialmente difícil acceder durante la temporada de lluvias.

Sacar el café de Koba no es tarea fácil. Los productores transportan las cerezas desde sus fincas por caminos de tierra, a menudo a caballo o con mulas o burros. Desde Koba, el café viaja por carretera hasta Hawassa y después en un vuelo local a Addis Ababa, antes de salir finalmente de Etiopía.

Las fincas cafeteras que rodean Koba son pequeñas, con una media de apenas 1–2 hectáreas por productor, y se encuentran a una impresionante altitud de 2.316 metros sobre el nivel del mar.

Los productores Los productores de Koba forman parte de la comunidad Oromo y hablan Oromiffa. El cultivo del café está profundamente ligado aquí a generaciones de conocimientos y tradiciones locales.

Los productores cultivan el café junto con árboles nativos de falsa banana, maíz, Korch, Wanza y Sesa, que utilizan para proporcionar sombra y que eligen según las necesidades y la edad de sus cafetos.

El suelo franco arenoso, naturalmente fértil, de la región retiene muy bien el agua y drena de forma excelente, lo que permite a los productores cultivar un café excepcional sin recurrir a fertilizantes cuando se siguen prácticas de plantación adecuadas.

Procesamiento Este lote se procesa mediante el método natural, es decir, las cerezas de café se secan enteras, con la fruta aún alrededor de la semilla.

Las cerezas se secan cuidadosamente en camas africanas durante 15–21 días, lo que permite que el café desarrolle el intenso carácter frutal y el dulzor que percibimos en taza.