YABITU KOBA NATURAL, Ethiopia

PUNCH AUX FRUITS | CITRON VERT | KIWI

Région : Koba, Uraga, Guji
Producteurs : Petits producteurs d’Uraga
Altitude : 2 300 mètres
Variété : Heirloom
Procédé : Natural

L’année dernière, nous avons proposé Yabitu Koba en version washed. Cette année, nous avons pu retrouver ce café tout en découvrant une nouveauté : Yabitu Koba Natural.

C’est l’un de nos nouveaux cafés préférés, et nous avons vraiment hâte que tout le monde puisse le goûter. Le procédé natural révèle une expression complètement différente de Yabitu Koba, juteuse, vibrante et intensément fruitée, avec des notes de punch aux fruits, de kiwi et de citron vert.

Si vous avez apprécié le Yabitu Koba washed de l’année dernière, voici une belle occasion de découvrir à quel point le procédé peut transformer le caractère d’un café.

Origine Yabitu Koba vient du district d’Uraga, dans la région de Guji, en Oromia, en Éthiopie. Guji est l’une des plus anciennes régions caféières d’Éthiopie, et Koba est un kebele isolé — une petite communauté locale — particulièrement difficile d’accès pendant la saison des pluies.

Sortir le café de Koba n’est pas une mince affaire. Les producteurs transportent leurs cerises depuis les fermes par des pistes de terre, souvent à cheval, à dos de mule ou d’âne. Depuis Koba, le café rejoint Hawassa par la route, puis prend un vol local jusqu’à Addis-Abeba avant de quitter l’Éthiopie.

Les fermes caféières autour de Koba sont de petite taille, avec une moyenne de seulement 1 à 2 hectares par producteur, et se trouvent à une altitude impressionnante de 2 316 mètres.

Les producteurs Les producteurs de Koba appartiennent à la communauté Oromo et parlent l’oromiffa. Ici, la culture du café est profondément liée à des générations de savoirs et de traditions locales.

Les producteurs pratiquent la culture intercalaire du café avec des bananiers d’Abyssinie, du maïs, du Korch, du Wanza et du Sesa. Ils utilisent ces plantes pour faire de l’ombre et les choisissent en fonction des besoins et de l’âge de leurs caféiers.

Le sol limoneux sableux naturellement fertile de la région retient et draine remarquablement bien l’eau, ce qui permet aux producteurs de cultiver un café d’exception sans recourir aux engrais, à condition de suivre de bonnes pratiques de plantation.

Procédé Ce lot est traité selon le procédé natural : les cerises de café sont séchées entières, le fruit restant autour du grain.

Les cerises sont soigneusement séchées sur des lits de séchage africains pendant 15 à 21 jours, ce qui permet au café de développer l’intensité fruitée et la douceur que nous percevons en tasse.