YABITU KOBA NATURAL, Ethiopia

PUNCH ALLA FRUTTA | LIME | KIWI

Regione: Koba, Uraga, Guji
Produttore: Piccoli produttori di Uraga
Altitudine: 2300 metri
Varietà: Heirloom
Processo: Natural

L’anno scorso abbiamo proposto Yabitu Koba come caffè washed e quest’anno siamo riusciti a riproporlo, scoprendo anche qualcosa di nuovo: Yabitu Koba Natural.

È uno dei nostri nuovi caffè preferiti e non vediamo l’ora che tutti possano assaggiarlo. Il processo natural esprime Yabitu Koba in modo completamente diverso: succoso, vivace e intensamente fruttato, con note di punch alla frutta, kiwi e lime.

Se ti è piaciuto il Yabitu Koba washed dello scorso anno, questa è un’occasione divertente per scoprire quanto il metodo di lavorazione possa cambiare il carattere di un caffè.

Origine Yabitu Koba proviene dal distretto di Uraga, nel Guji, nella regione etiope di Oromia. Il Guji è una delle più antiche aree di coltivazione del caffè in Etiopia, e Koba è un kebele remoto, una piccola comunità locale, particolarmente difficile da raggiungere durante la stagione delle piogge.

Portare fuori il caffè da Koba non è facile. I produttori trasportano le ciliegie di caffè dalle aziende agricole lungo strade sterrate, spesso usando cavalli, muli o asini. Da Koba, il caffè raggiunge Hawassa su strada, poi prosegue con un volo locale per Addis Abeba, prima di lasciare l’Etiopia.

Le aziende agricole che circondano Koba sono piccole, in media appena 1–2 ettari per produttore, e si trovano a un’impressionante altitudine di 2.316 metri sul livello del mare.

I produttori I produttori di Koba appartengono alla comunità Oromo e parlano Oromiffa. Qui la coltivazione del caffè è profondamente legata a generazioni di conoscenze e tradizioni locali.

I produttori consociano il caffè con banani falsi autoctoni, mais, Korch, Wanza e Sesa, usando queste piante per fare ombra e scegliendole in base alle esigenze e all’età delle piante di caffè.

Il terreno franco-sabbioso naturalmente fertile della regione trattiene e drena molto bene l’acqua, permettendo ai produttori di coltivare caffè eccezionali senza ricorrere a fertilizzanti, se seguono le corrette pratiche di impianto.

Lavorazione Questo lotto è lavorato con il processo natural: le ciliegie di caffè vengono essiccate intere, con il frutto ancora attorno al seme.

Le ciliegie vengono essiccate con cura su letti africani per 15–21 giorni, così il caffè sviluppa l’intenso carattere fruttato e la dolcezza che ritroviamo in tazza.