Veer Attikan, Anaerobic Natural

Fruta de la pasión, ron y pasas, y chocolate con cereza.

Un innovador proceso de fermentación está revelando nuevas posibilidades en una de las variedades más comunes de Veer Attikan. Mediante la fermentación anaeróbica de la variedad «todoterreno» SL795, conocida por su resistencia a la roya y su alto rendimiento, Veer Attikan ha conseguido un perfil equilibrado, pero con un marcado carácter frutal. Veer Attikan Estate es una de las cuatro fincas propiedad de Sangameshwar Coffee y gestionadas por esta empresa. Está dividida en 30 «campos» distintos (o lotes), que se mantienen separados durante todo el proceso, hasta la cata final y la selección. Este año hemos elegido nuestro campo (o lote) favorito para mostrar cómo la experimentación continua con la agronomía, las variedades y el procesamiento puede dar lugar a perfiles de sabor nuevos y sorprendentes. La fermentación anaeróbica ofrece una intrigante combinación de la acidez de la fruta de la pasión con chocolate con cereza, ron y pasas.

--- Receta sugerida ~~~ Entrada: 22 g Salida: 44 g Tiempo: 25 s Temperatura: 94 °C