Veer Attikan, Anaerobic Natural

Fruit de la passion, rhum et raisins secs & chocolat à la cerise.

Un procédé de fermentation innovant révèle le potentiel inexploité de l’une des variétés les plus courantes de Veer Attikan. En faisant fermenter en anaérobie la variété « de travail » SL795, connue pour sa résistance à la rouille et ses rendements élevés, Veer Attikan a obtenu un profil équilibré, mais riche en notes fruitées. L’une des quatre fermes détenues et exploitées par Sangameshwar Coffee, Veer Attikan Estate est divisée en 30 « champs » (ou lots) distincts, qui restent séparés tout au long du processus, jusqu’à la dégustation et à la sélection finales. Cette année, nous avons sélectionné nos champs préférés (ou lots) afin de montrer comment l’expérimentation continue en matière d’agronomie, de variétés et de traitement peut révéler des profils aromatiques nouveaux et passionnants. La fermentation anaérobie offre une combinaison intrigante de fruit de la passion acidulé, de chocolat à la cerise, de rhum et de raisins secs.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 22 g Sortie : 44 g Temps : 25 s Température : 94 °C