Uganda Bugisu AA

Bugisu Cooperative Union se constituyó oficialmente en 1954, tras décadas de lucha con las autoridades británicas y europeas por el control del café de Mt. Elgon, considerado ampliamente el mejor de Uganda. Durante las primeras décadas de su existencia, la unión ayudó a organizar y comercializar el café del noroeste de Mt. Elgon.

Fue una fuente fundamental de unidad para el pueblo Bugisu y un motor de empoderamiento económico para la región nativa en general. Desde mediados de los años cincuenta hasta mediados de los noventa, a medida que aumentaba la producción, «Bugisu» se convirtió en sinónimo de café ugandés de primera calidad. Desde que las uniones cooperativas de todo el país decayeron en los años noventa, «Bugisu» ha seguido siendo un orgulloso distintivo del café de pequeños productores de la ladera occidental de Mt. Elgon. Kawacom, uno de los principales exportadores de Uganda, invierte mucho en el potencial de esta zona y mantiene viva la historia de Bugisu en los perfiles de sus cafés. Desde hace mucho tiempo, Kawacom gestiona en la zona un programa de calidad con varias iniciativas, conocido como Sipi Falls Coffee Project. 

El proyecto incluye un beneficio húmedo centralizado que compra cerezas directamente a las fincas locales, así como la compra trazable de café pergamino procesado en origen a miles de pequeños productores de los distritos de Kapchorwa, Bulambuli y Kween, en Mt. Elgon. «Bugisu» es el nombre que reciben todos los cafés cultivados y procesados por completo por pequeños productores individuales que Kawacom mezcla y trilla para exportarlos. Desde hace mucho tiempo, los productores de Mt. Elgon están (y siguen estando) acostumbrados a técnicas rudimentarias de procesamiento en origen. La gran mayoría del café que se produce en la montaña se despulpa en lotes muy pequeños, a menudo con equipos prestados, y se fermenta en un cubo o una bolsa de nailon antes de secarse sobre una lona en el suelo o, en el mejor de los casos, en una malla situada a pocos centímetros del patio. 

Uganda Bugisu AA tiene un aroma a vainilla y crema dulce, con sutiles notas de flor de naranjo. En taza es intenso y vivo, con un cuerpo sedoso de chocolate de repostería y nuez, acompañado de un toque de vainilla. El final tiene un ligero matiz terroso y concluye con un toque de azúcar tostado.

Una libra

Sobre este café

PRODUCTORES: Productores de todo el norte de Mt. Elgon
REGIÓN: Región de Mt. Elgon, este de Uganda
ALTITUD: 1.500–2.500 metros
PROCESO: Lavado y secado al sol
VARIEDAD: Bourbon: SL14, SL28, Blue Mountain
COSECHA: septiembre-febrero
SUELO: Franco volcánico
CERTIFICACIÓN: Convencional

En los alrededores de Mt. Elgon, «Bugisu» puede referirse a una región geográfica, una tribu, la política colonial, el café e incluso un equipo de fútbol. El nombre hace referencia a la tribu Bugisu, originaria de los distritos noroccidentales de la montaña, que durante los últimos años del colonialismo británico quedó inmersa en la política agrícola tras la creación de la unión cooperativa de café más importante de Uganda. 

Con fincas de apenas media acre, reunir grandes volúmenes para la venta es complejo. Además, las normas de recolección y trilla deben ser estrictas para controlar las inconsistencias, y las fincas que contribuyen deben estar bien documentadas para mantener las certificaciones. 

Kawacom invierte en frescura y calidad mediante oficinas de compra en toda la montaña y reuniéndose con los productores en sus comunidades para ofrecer comodidad y rendición de cuentas. Así puede atender a los pequeños productores tradicionales de la región que prefieren procesar su café (lo que a menudo les permite obtener un margen mayor que vender las cerezas a recolectores itinerantes) o que no tienen acceso a un beneficio húmedo centralizado.

Consíguelo en un saco de 5 libras