Uganda Bugisu AA

La Bugisu Cooperative Union a été officiellement créée en 1954, après des décennies de lutte avec les autorités britanniques et européennes pour le contrôle du café du mont Elgon, largement considéré comme le meilleur d’Ouganda. Durant les premières décennies qui ont suivi sa création, l’union a contribué à mobiliser et à commercialiser le café du nord-ouest du mont Elgon.

Elle a été une source essentielle d’unité pour le peuple Bugisu et un moteur d’émancipation économique pour l’ensemble de la région autochtone. Du milieu des années 1950 au milieu des années 1990, à mesure que la production augmentait, « Bugisu » est devenu synonyme de café ougandais de première qualité. Depuis le déclin des unions coopératives à l’échelle nationale dans les années 1990, « Bugisu » reste une fière appellation du café des petits producteurs du versant occidental du mont Elgon. Kawacom, l’un des principaux exportateurs d’Ouganda, investit largement dans le potentiel de cette région et fait vivre l’histoire du Bugisu à travers ses profils. Kawacom gère depuis longtemps dans la région une activité de qualité à plusieurs volets, connue sous le nom de Sipi Falls Coffee Project. 

Le projet comprend une station de lavage centralisée qui achète les cerises directement aux exploitations locales, ainsi que l’achat traçable de café en parche traité à domicile par des milliers de petits producteurs des districts de Kapchorwa, Bulambuli et Kween, sur le mont Elgon. « Bugisu » est l’appellation donnée à tout le café cultivé et entièrement traité par des petits producteurs individuels, que Kawacom assemble et usine pour l’exportation. Depuis longtemps, les producteurs du mont Elgon sont habitués aux techniques rudimentaires de traitement à domicile, et le sont toujours. La grande majorité du café récolté sur la montagne est dépulpée en minuscules lots, souvent avec du matériel emprunté, puis fermentée dans un seau ou un sac en nylon avant d’être séchée sur une bâche au sol ou, dans le meilleur des cas, sur un tamis à quelques centimètres au-dessus de la terrasse. 

Uganda Bugisu AA présente des arômes de vanille et de crème douce, avec de subtiles notes de fleur d’oranger. La tasse est ample et vive, avec un corps soyeux évoquant le chocolat de pâtissier et la noix, rehaussé d’une touche de vanille. La finale est légèrement terreuse et s’achève sur une note de sucre grillé.

Une livre

À propos de ce café

PRODUCTEURS : Producteurs du nord du mont Elgon
RÉGION : Région du mont Elgon, est de l’Ouganda
ALTITUDE : 1 500 – 2 500 mètres
TRAITEMENT : Lavé et séché au soleil
VARIÉTÉ : Bourbon : SL14, SL28, Blue Mountain
RÉCOLTE : Septembre - février
SOL : Terre volcanique limoneuse
CERTIFICATION : Conventionnelle

Autour du mont Elgon, « Bugisu » peut désigner une région géographique, une tribu, la politique coloniale, le café, voire une équipe de football. Le nom fait référence à la tribu Bugisu, originaire des districts du nord-ouest de la montagne, qui, au cours des dernières années de la colonisation britannique, s’est trouvée étroitement liée aux politiques agricoles avec la création de l’union coopérative du café la plus importante d’Ouganda. 

Avec des exploitations qui ne dépassent parfois pas un demi-acre, constituer de gros volumes destinés à la vente est complexe. En outre, les normes de collecte et d’usinage doivent être strictes pour maîtriser les irrégularités, et les exploitations participantes doivent être bien documentées pour préserver les certifications. 

Kawacom investit dans la fraîcheur et la qualité en disposant de bureaux d’achat à travers la montagne et en rencontrant les producteurs dans leur communauté, pour plus de commodité et de transparence. Cela lui permet de servir les petits producteurs traditionnels de la région qui préfèrent traiter leur café (ce qui leur assure souvent une meilleure marge que la vente de cerises à des collecteurs itinérants) ou qui n’ont pas accès à une station de lavage centralisée.

Disponible en sac de 5 livres