Uganda Bugisu AA

La Bugisu Cooperative Union è stata costituita ufficialmente nel 1954, dopo decenni di lotte con le autorità britanniche ed europee per il controllo del caffè coltivato sul Mt. Elgon, considerato da molti il migliore dell'Uganda. Nei primi decenni dalla sua fondazione, l'unione contribuì a organizzare e commercializzare il caffè del versante nordoccidentale del Mt. Elgon.

Fu una fonte fondamentale di unità per il popolo Bugisu e un motore di emancipazione economica per l'intera regione. Dalla metà degli anni Cinquanta alla metà degli anni Novanta, con l'aumento della produzione, «Bugisu» divenne sinonimo di caffè ugandese di alta qualità. Dopo il declino delle cooperative nazionali negli anni Novanta, «Bugisu» è rimasto un motivo d'orgoglio e un marchio distintivo del caffè dei piccoli produttori del versante occidentale del Mt. Elgon. Kawacom, uno dei principali esportatori dell'Uganda, investe molto nel potenziale di quest'area e ne mantiene viva la storia nei profili dei suoi caffè. Kawacom gestisce da tempo nella zona un progetto per la qualità articolato su più fronti, noto come Sipi Falls Coffee Project. 

Il progetto comprende una stazione di lavaggio centralizzata che acquista ciliegie direttamente dalle aziende agricole locali, oltre all'acquisto tracciabile di caffè in pergamino lavorato nelle aziende agricole da migliaia di piccoli produttori dei distretti di Kapchorwa, Bulambuli e Kween, sul Mt. Elgon. «Bugisu» è il nome dato a tutto il caffè coltivato e lavorato interamente da singoli piccoli produttori, che Kawacom miscela e lavora per l'esportazione. I produttori del Mt. Elgon utilizzano da tempo (e continuano a utilizzare) tecniche rudimentali di lavorazione in azienda. La stragrande maggioranza del caffè raccolto sulla montagna viene spolpata in piccoli lotti, spesso con attrezzature prese in prestito, e fermentata in un secchio o in un sacco di nylon prima di essere essiccata su un telo a terra o, nel migliore dei casi, su una rete a pochi centimetri dal patio. 

Uganda Bugisu AA ha un aroma di vaniglia e crema dolce, con delicate note di fiori d'arancio. In tazza è intenso e deciso, con un corpo setoso di cioccolato da forno e noce e un tocco di vaniglia. Il finale è leggermente terroso e si chiude con una nota di zucchero tostato.

Una libbra

Informazioni su questo caffè

PRODUTTORI: produttori di tutto il versante settentrionale del Mt. Elgon
REGIONE: regione del Mt. Elgon, Uganda orientale
ALTITUDINE: 1.500–2.500 metri
LAVORAZIONE: lavato e asciugato al sole
VARIETÀ: Bourbon: SL14, SL28, Blue Mountain
RACCOLTO: settembre-febbraio
SUOLO: terriccio vulcanico
CERTIFICAZIONE: convenzionale

Attorno al Mt. Elgon, «Bugisu» può indicare una regione geografica, una tribù, la politica coloniale, il caffè e persino una squadra di calcio. Il nome si riferisce alla tribù Bugisu, originaria dei distretti nordoccidentali della montagna, che negli ultimi anni del colonialismo britannico si ritrovò coinvolta nelle politiche agricole con la fondazione della più importante unione cooperativa del caffè dell'Uganda. 

Con aziende agricole che possono essere piccole anche solo mezzo acro, produrre grandi volumi da vendere è complesso. Inoltre, gli standard di raccolta e lavorazione devono essere rigorosi per contenere le incongruenze e le aziende agricole partecipanti devono essere documentate con precisione per mantenere le certificazioni. 

Kawacom investe nella freschezza e nella qualità attraverso uffici di acquisto distribuiti sulla montagna e incontrando i produttori nelle loro comunità, per garantire comodità e responsabilità. In questo modo può servire i piccoli produttori tradizionali della regione, che preferiscono lavorare il proprio caffè (ottenendo spesso un margine migliore rispetto alla vendita delle ciliegie ai raccoglitori itineranti) o non hanno accesso a una stazione di lavaggio centralizzata.

Disponibile in un sacco da 5 libbre