Uganda Bugisu AA

Bugisu Cooperative Union a fost înființată oficial în 1954, după decenii de luptă cu autoritățile britanice și europene pentru controlul cafelei de pe Muntele Elgon — considerată pe scară largă cea mai bună cafea din Uganda. În primele decenii de la înființare, uniunea a ajutat la organizarea și comercializarea cafelei din nord-vestul Muntelui Elgon.

A fost o sursă vitală de unitate pentru poporul Bugisu și un motor al emancipării economice pentru întreaga regiune autohtonă. De la mijlocul anilor ’50 până la mijlocul anilor ’90, pe măsură ce producția a crescut, „Bugisu” a devenit sinonim cu cafeaua ugandeză de cea mai bună calitate. După declinul uniunilor cooperatiste din întreaga țară în anii ’90, „Bugisu” a rămas un simbol de mândrie al cafelei produse de micii fermieri de pe versantul vestic al Muntelui Elgon. Kawacom, unul dintre principalii exportatori din Uganda, investește masiv în potențialul acestei zone și păstrează vie istoria Bugisu prin profilurile sale. De multă vreme, Kawacom gestionează în zonă o operațiune amplă, axată pe calitate, cunoscută drept Sipi Falls Coffee Project. 

Proiectul include o stație centralizată de procesare umedă, care cumpără cireșe direct de la fermele locale, precum și achiziții trasabile de cafea în pergament procesată acasă de mii de mici fermieri din districtele Kapchorwa, Bulambuli și Kween, de pe Muntele Elgon. „Bugisu” este denumirea dată întregii cafele cultivate și procesate complet de micii fermieri, pe care Kawacom o amestecă și o procesează pentru export. Fermierii de pe Muntele Elgon au folosit multă vreme (și încă folosesc) tehnici rudimentare de procesare acasă. Marea majoritate a cafelei de pe munte este depulpată în loturi mici, adesea cu echipamente împrumutate, și fermentată într-o găleată sau într-un sac de nailon înainte de a fi uscată pe o prelată, direct pe sol sau, în cel mai bun caz, pe o plasă ridicată la câțiva centimetri deasupra curții. 

Uganda Bugisu AA are o aromă de vanilie și smântână dulce, cu note discrete de flori de portocal. Cafeaua are un gust intens și vibrant, cu un corp mătăsos, cu note de ciocolată pentru prăjituri și nucă, și o atingere de vanilie. Postgustul are o ușoară notă pământie și se încheie cu o atingere de zahăr prăjit.

O livră

Despre această cafea

PRODUCĂTORI: Fermieri din nordul Muntelui Elgon
REGIUNE: Regiunea Muntelui Elgon, estul Ugandei
ALTITUDINE: 1.500 – 2.500 de metri
PROCESARE: Spălată complet și uscată la soare
SOIURI: Bourbon: SL14, SL28, Blue Mountain
RECOLTARE: Septembrie - februarie
SOL: Lutos vulcanic
CERTIFICARE: Convențională

În jurul Muntelui Elgon, „Bugisu” poate desemna o regiune geografică, un trib, politica colonială, cafeaua și chiar o echipă de fotbal. Denumirea se referă la tribul Bugisu, originar din districtele nord-vestice ale muntelui, ai cărui membri, în ultimii ani ai colonialismului britanic, s-au implicat în politica agricolă prin înființarea celei mai importante uniuni cooperatiste de cafea din Uganda. 

Cu ferme de numai jumătate de acru, producerea unor volume mari pentru vânzare este dificilă. În plus, standardele de colectare și procesare trebuie să fie stricte pentru a controla neuniformitățile, iar fermele participante trebuie să fie bine documentate pentru menținerea certificărilor. 

Kawacom investește în prospețime și calitate prin birouri de achiziții răspândite pe munte și prin întâlniri cu fermierii în comunitățile lor, pentru a le oferi acces facil și a asigura responsabilitatea. Astfel, compania poate lucra cu micii fermieri tradiționali din regiune, care preferă să-și proceseze cafeaua (ceea ce le aduce adesea o marjă mai bună decât vânzarea cireșelor către colectorii ambulanți) sau care nu au acces la o stație centrală de procesare umedă.