Tirra F1 (Natural)

Tirra F1 — Natural
San Marcos de Tarrazú, Costa Rica — Proceso natural

CoopeTarrazú cultiva la Zona de Los Santos desde 1960: casi 5.000 familias trabajan suelos volcánicos a gran altitud en una de las regiones cafeteras más reconocidas de Costa Rica. No toman atajos. No persiguen tendencias. Y en su propia finca experimental llevan tiempo haciendo discretamente algo que la mayoría de las cooperativas no intenta: desarrollar la próxima generación de café.

F1 se refiere a la descendencia de primera generación de dos variedades parentales seleccionadas deliberadamente para obtener cualidades que ninguna de ellas produce por sí sola de forma fiable. En Costa Rica, este trabajo se ha llevado a cabo mediante programas en los que participan CATIE, CIRAD y PROMECAFE, que combinan genética de Arábica de alta calidad con líneas resistentes a las enfermedades para desarrollar variedades más resilientes en la finca y más expresivas en taza. Los mejores lotes F1 han competido al más alto nivel del café de especialidad. Este pertenece a esa categoría.

Lo que la finca experimental de CoopeTarrazú produjo esta temporada es exactamente lo que promete el desarrollo de F1 cuando se hace bien. Procesado natural, de tueste claro y diferente a todo lo que hemos ofrecido antes de Tarrazú.

Fresa y mango en primer plano. Tiene una cualidad de sorbete de frutas que llega al paladar con una efervescencia chispeante al final. Preparado como café de filtro, se abre y revela capas de sabores vivos que siguen cambiando a medida que se enfría: limpio, brillante y completamente distinto de lo que suele imaginar la mayoría al oír Costa Rica.

Nos alegra haber conseguido parte de este café. También queremos ser claros: es un lote experimental limitado de una finca que no produce a gran escala. No habrá reposición esta temporada. Cuando se acabe, se habrá acabado.