Tirra F1 (Natural)

Tirra F1 — Natural
San Marcos de Tarrazú, Costa Rica — procédé natural

CoopeTarrazú cultive la zone de Los Santos depuis 1960 : près de 5 000 familles travaillent les sols volcaniques en altitude, dans l’une des régions caféières les plus réputées du Costa Rica. Elles ne prennent pas de raccourcis. Elles ne courent pas après les tendances. Et, dans leur propre ferme expérimentale, elles font discrètement quelque chose que la plupart des coopératives n’entreprennent pas : elles créent la prochaine génération de cafés.

F1 désigne la première génération issue du croisement de deux variétés parentes sélectionnées délibérément pour réunir des qualités que ni l’une ni l’autre ne produit de façon fiable à elle seule. Au Costa Rica, ces travaux ont été menés dans le cadre de programmes impliquant CATIE, CIRAD et PROMECAFE, qui associent des lignées d’Arabica de grande qualité à des lignées résistantes aux maladies afin de créer des variétés plus résilientes à l’échelle de la ferme et plus expressives en tasse. Les meilleurs lots F1 ont concouru au plus haut niveau du café de spécialité. Ce café fait partie de cette catégorie.

Ce que la ferme expérimentale de CoopeTarrazú a produit cette saison correspond exactement à ce que promet le développement des F1 lorsqu’il est bien mené. Transformé par voie natural et torréfié clair, il n’a rien à voir avec les cafés que nous avons proposés jusque-là de Tarrazú.

La fraise et la mangue s’expriment d’abord. Une sensation de sorbet aux fruits se déploie en bouche, avec une effervescence pétillante en finale. Préparé en méthode douce, il révèle une tasse complexe et éclatante, qui se transforme en refroidissant : nette, vive et totalement inattendue pour un café du Costa Rica.

Nous sommes heureux d’avoir pu obtenir une partie de ce lot. Nous tenons aussi à être transparents : il s’agit d’un lot expérimental limité, issu d’une ferme qui ne produit pas à grande échelle. Il n’y aura pas de nouvelle commande cette saison. Une fois épuisé, il n’y en aura plus.