Tirra F1 (Natural)

Tirra F1 — Natural
San Marcos de Tarrazú, Costa Rica — lavorazione natural

CoopeTarrazú coltiva la Zona de Los Santos dal 1960: quasi 5.000 famiglie lavorano i terreni vulcanici d’altura in una delle regioni del caffè più rispettate della Costa Rica. Non prendono scorciatoie. Non inseguono le mode. E nella loro azienda agricola sperimentale portano avanti da tempo, in silenzio, un’attività che la maggior parte delle cooperative non tenta: selezionare la prossima generazione di caffè.

F1 indica la prima generazione nata dall’incrocio di due varietà parentali selezionate deliberatamente, per ottenere caratteristiche che nessuna delle due produce da sola con regolarità. In Costa Rica, questo lavoro è stato sviluppato attraverso programmi che coinvolgono CATIE, CIRAD e PROMECAFE, combinando genetiche di Arabica di alta qualità con linee resistenti alle malattie per ottenere varietà più resilienti in campo e più espressive in tazza. I migliori lotti F1 hanno gareggiato ai massimi livelli del caffè specialty. Questo caffè appartiene a questa categoria.

Quello che l’azienda agricola sperimentale di CoopeTarrazú ha prodotto questa stagione è proprio ciò che lo sviluppo degli F1 promette, quando è fatto bene. Lavorato con metodo natural, tostato chiaro e diverso da qualsiasi altro caffè di Tarrazú che abbiamo proposto finora.

Fragola e mango in primo piano. Una consistenza da sorbetto alla frutta che avvolge il palato e lascia un finale frizzante. Preparato come caffè filtro, si apre in un profilo stratificato e vivace, che continua a cambiare mentre si raffredda: pulito, brillante e completamente diverso da ciò che molti si aspettano quando sentono «Costa Rica».

Siamo felici di essere riusciti a procurarci una parte di questo caffè. Vogliamo anche essere chiari: si tratta di un lotto sperimentale limitato, proveniente da un’azienda agricola che non produce su larga scala. Non ci sarà un nuovo lotto questa stagione. Quando sarà finito, sarà finito.