Terroir Geisha · Finca Deborah

Con Terroir se ganó el Campeonato Japonés de Baristas de 2023, lo que demostró sus extraordinarias cualidades, resultado de la combinación única del suelo, el clima y los métodos de cultivo y procesamiento. Este café es excepcionalmente elegante, con una dulzura de riqueza indescriptible. Despliega la esencia de flores elegantes y delicadas notas de uvas finas, con un dulzor de macaron en un retrogusto prolongado. Ya en 2016, Terroir dejó atónito al jurado e hizo historia al ganar el World Barista Championship en Dublín, Irlanda, con una puntuación perfecta de 6 en la prueba de espresso. Este café encarna de manera ejemplar su extraordinario terroir y su variedad especial, realzados en origen por los asombrosos conocimientos y las prácticas de procesamiento de Jamison Savage en Finca Deborah. El recorrido de Terroir comienza con un minucioso proceso de cosecha en el que solo se recolectan a mano las cerezas más maduras e impecables. A continuación, estas cerezas se despulpan y se lavan cuidadosamente con equipos de última generación que consumen muy poca agua. Después, se secan a la sombra en una instalación de secado climatizada, donde se colocan cuidadosamente en camas de secado dispuestas a distintas alturas. Los controles constantes garantizan un secado preciso de los granos, que contribuye a las características inconfundibles y refinadas que distinguen a Terroir. Desde que fundó su primera finca, la prestigiosa Finca Deborah, a principios de la década de 2000, Jamison ha sido un referente en métodos de cultivo biodinámicos. Desde 2016, ha estado a la vanguardia de los métodos alternativos de procesamiento, respetuosos con la naturaleza y basados en la ciencia, con resultados galardonados. Gracias a técnicas avanzadas de procesamiento y prácticas de cultivo que respetan la naturaleza, Jamison expresa los matices sensoriales naturales del café. Por este motivo, desde hace mucho tiempo goza de amplio reconocimiento, admiración y profundo respeto entre los primeros aficionados al café de especialidad y, sobre todo, entre los competidores de más alto nivel y los aficionados a las competiciones de café. Finca Deborah tiene el compromiso de cultivar y procesar únicamente el café de mayor calidad del mundo. Finca Deborah se encuentra a más de 1900 metros de altitud, en lo profundo de las montañas de Volcán, donde permanece cubierta por densas nubes durante la mayor parte del año. La plantación ofrece un hermoso entorno natural donde prosperan especies raras de plantas y animales, y donde el café Geisha puede alcanzar todo su potencial al amparo de la exuberante selva tropical. La supervisión minuciosa de la cosecha es uno de los pasos más importantes de una larga lista de requisitos de control de calidad. Al recolectar a mano solo las cerezas más maduras y procesar únicamente las que cumplen nuestros altos estándares, podemos garantizar que Finca Deborah Geisha se encuentre entre los mejores cafés Geisha del mundo.