Terroir Geisha · Finca Deborah

Con Terroir sono stati vinti i campionati giapponesi di barista del 2023, dimostrando le sue qualità eccezionali, frutto della combinazione unica di terreno, clima e metodi di coltivazione e lavorazione. Questo caffè è straordinariamente elegante, con una ricchezza di dolcezza indescrivibile. Esprime l’essenza di fiori eleganti e delicate note di uva pregiata, con una dolcezza di macaron nel retrogusto persistente. Già nel 2016 Terroir aveva stupito la giuria e fatto la storia, vincendo il World Barista Championship a Dublino, in Irlanda, con un punteggio perfetto di 6 nell’Espresso Course. Questo caffè incarna alla perfezione il suo terroir straordinario e la sua varietà speciale, ulteriormente valorizzati dalla straordinaria conoscenza e dalle pratiche di lavorazione di Jamison Savage alla Finca Deborah, all’origine. Il viaggio di Terroir inizia con un processo di raccolta meticoloso, in cui vengono raccolte a mano solo le ciliegie più mature e impeccabili. Queste ciliegie vengono poi depolpate e lavate con cura, usando attrezzature all’avanguardia che consumano poca acqua. In seguito, vengono essiccate all’ombra in un essiccatoio climatizzato, dove sono disposte con cura su letti di essiccazione a diversi livelli. Controlli costanti garantiscono un’essiccazione precisa dei chicchi, contribuendo alle caratteristiche inconfondibili e raffinate che contraddistinguono Terroir. Dalla fondazione della sua prima farm, la rinomata Finca Deborah, all’inizio degli anni 2000, Jamison è considerato un modello per i metodi di coltivazione biodinamica. Dal 2016 è all’avanguardia negli approcci alternativi alla lavorazione basati sulla scienza e rispettosi della natura, con risultati pluripremiati. Grazie a tecniche di lavorazione avanzate e a pratiche di coltivazione rispettose della natura, Jamison esprime le sfumature sensoriali naturali del caffè. Per questo è da tempo ampiamente conosciuto, molto ammirato e profondamente rispettato dai primi appassionati di caffè specialty e, soprattutto, dai concorrenti dei più importanti campionati del caffè e dagli appassionati di competizioni. La Finca Deborah si impegna a coltivare e lavorare soltanto il caffè di qualità più alta al mondo. Situata a oltre 1900 metri di altitudine, la Finca Deborah è immersa tra le montagne di Volcan, dove per gran parte dell’anno è avvolta da fitte nuvole. La piantagione offre un ambiente naturale di straordinaria bellezza, in cui prosperano specie rare di piante e animali e il caffè Geisha può esprimere tutto il suo potenziale, protetto dalla rigogliosa foresta pluviale. Il monitoraggio attento della raccolta è uno dei passaggi più importanti di una lunga serie di requisiti per il controllo della qualità. Raccogliendo a mano solo le ciliegie più mature e lavorando quelle che soddisfano i nostri elevati standard, possiamo garantire che il Geisha della Finca Deborah sia tra i migliori caffè Geisha al mondo.