Terroir Geisha · Finca Deborah

Terroir a permis de remporter les championnats japonais de barista en 2023, démontrant ainsi ses qualités exceptionnelles, issues de la combinaison unique du sol, du climat et des méthodes de culture et de traitement. Ce café est d’une élégance exceptionnelle et offre une douceur d’une richesse indescriptible. Il dévoile l’essence de fleurs élégantes et de délicates notes de raisin fin, avec une douceur de macaron en finale persistante. Dès 2016, Terroir avait stupéfié le jury et marqué l’histoire en remportant le World Barista Championship à Dublin, en Irlande, avec un 6 parfait à l’épreuve espresso. Ce café incarne de façon exemplaire son terroir remarquable et sa variété particulière, encore mis en valeur à l’origine par l’impressionnant savoir-faire et les méthodes de traitement de Jamison Savage à la Finca Deborah. Le parcours de Terroir commence par une récolte minutieuse, où seules les cerises les plus mûres et les plus parfaites sont cueillies à la main. Ces cerises sont ensuite soigneusement dépulpées et lavées à l’aide d’équipements ultramodernes qui consomment très peu d’eau. Elles sont ensuite séchées à l’ombre, dans un séchoir climatisé, soigneusement disposées sur des lits de séchage à différents niveaux. Des contrôles constants garantissent un séchage précis des grains, contribuant aux caractéristiques distinctives et raffinées qui font la renommée de Terroir. Depuis la création de sa première ferme, la prestigieuse Finca Deborah, au début des années 2000, Jamison fait figure de modèle en matière de méthodes de culture biodynamiques. Depuis 2016, il est à l’avant-garde des approches alternatives de traitement, respectueuses de la nature et fondées sur la science, qui lui ont valu des résultats primés. Grâce à des techniques de traitement et des pratiques agricoles avancées, respectueuses de la nature, Jamison révèle les nuances sensorielles naturelles du café. C’est pourquoi il est depuis longtemps largement reconnu, profondément admiré et hautement respecté par les premiers amateurs de café de spécialité, mais surtout par les compétiteurs de café les plus renommés et les passionnés de concours de café. La Finca Deborah s’est donné pour mission de cultiver et de traiter les cafés de la plus haute qualité au monde. La Finca Deborah se trouve à plus de 1 900 mètres d’altitude, au cœur des montagnes de Volcan, où elle est enveloppée de nuages épais pendant la majeure partie de l’année. La plantation offre un magnifique environnement naturel où prospèrent des espèces végétales et animales rares et où le café Geisha peut exprimer pleinement son potentiel, à l’abri de la luxuriante forêt tropicale. Le suivi rigoureux de la récolte constitue l’une des étapes les plus importantes d’une longue liste d’exigences en matière de contrôle qualité. En cueillant à la main uniquement les cerises les plus mûres et en ne traitant que celles qui répondent à nos exigences élevées, nous pouvons garantir que le Geisha de la Finca Deborah compte parmi les meilleurs cafés Geisha au monde.