Rumudamo Natural - Ethiopia

Rumudamo Natural - Ethiopia

Melocotón, melón cantalupo, compota de ciruela

Productor: Daye Bensa, pequeños productores de Rumudamo Village

Estación de lavado: Rumudamo

País: Etiopía

Variedad: 74112

Proceso: Natural

Nos hace mucha ilusión volver a tener en Established este café natural producido por Daye Bensa, pero aún más que esta vez también contemos con las variantes Anaerobic Natural, Washed y Anaerobic Washed. Tener las cuatro variantes de procesamiento te permite experimentar toda la gama de sabores que se consigue con los distintos métodos de procesamiento.

Rumudamo es una de las zonas de cultivo de café de mayor altitud de Etiopía, situada a unos 2200-2400 m s. n. m. Estas altitudes permiten que las cerezas maduren lentamente y aportan más profundidad y complejidad a la taza final. Unos 600 pequeños productores cultivan la variedad 74112 en aproximadamente 840 hectáreas y llevan sus cerezas a la estación Rumudamo, gestionada por Daye Bensa. 

Las cerezas enteras se secan en camas elevadas, normalmente durante unos 16 días (aunque el proceso puede prolongarse hasta 20-25 días) antes de retirarles la cáscara. El resultado suele tener sabores afrutados, como arándano, frutas tropicales y notas florales similares al té. En este lote encontramos fruta de hueso dulce, melón maduro y notas florales limpias.

La variedad 74112 se conoce coloquialmente como Serto, pero solemos referirnos a ella por su número de catálogo. Está clasificada como un cultivar de JARC (siglas de Jimma Agricultural Research Centre), resultado de las selecciones de Metu Bihari de 1974. Hoy en día se selecciona ampliamente Serto por su reconocida resistencia a la enfermedad de la cereza del café y la alta calidad de su perfil en taza.

  Molido: Si necesitas el café molido, selecciónalo en el menú desplegable. Indícanos en «Instrucciones especiales» si necesitas que el café se muela para algún otro método de preparación concreto.