Rumudamo Natural - Ethiopia

Rumudamo Natural - Ethiopia

Pêche, cantaloup, compote de prunes

Producteur : Daye Bensa, petits producteurs du village de Rumudamo

Station de lavage : Rumudamo

Pays : Ethiopia

Variété : 74112

Procédé : Natural

Nous sommes ravis de retrouver chez Established ce café natural produit par Daye Bensa, et encore plus de vous proposer cette fois-ci les variantes Anaerobic Natural, Washed et Anaerobic Washed de ce café. Avec ces quatre méthodes de traitement, vous pouvez découvrir toute l’étendue des saveurs révélées par ces différents procédés.

Rumudamo est l’une des zones de culture du café les plus élevées d’Ethiopia, à environ 2 200–2 400 m d’altitude. Ces altitudes élevées permettent aux cerises de mûrir lentement, apportant davantage de profondeur et de complexité à la tasse. Environ 600 petits producteurs cultivent la variété 74112 sur près de 840 hectares et apportent leurs cerises à la station Rumudamo, exploitée par Daye Bensa. 

Les cerises entières sèchent sur des lits surélevés, généralement pendant environ 16 jours (mais cela peut aller jusqu’à 20–25 jours), avant le décorticage. Ce procédé donne souvent des saveurs fruitées, comme la myrtille, les fruits tropicaux et des notes florales évoquant le thé. Dans ce lot, on retrouve des fruits à noyau sucrés, du melon mûr et des notes florales nettes.

La variété 74112 est communément appelée Serto, mais nous préférons généralement la désigner par son numéro de catalogue. Elle est classée parmi les cultivars du JARC (Jimma Agricultural Research Centre), issus des sélections Metu Bihari de 1974. Serto est aujourd’hui largement sélectionnée pour sa résistance reconnue à la maladie des baies du caféier et la grande qualité de son profil en tasse.

  Mouture : Si vous souhaitez que votre café soit moulu, sélectionnez l’option dans le menu déroulant. Indiquez-nous dans les « Instructions spéciales » si vous souhaitez une mouture adaptée à une autre méthode de préparation précise.